Pecorino Crotonese DOP semiduro

Pecorino Crotonese DOP Semiduro è un’autentica eccellenza della tradizione pastorale calabrese, realizzata con latte ovino 100% italiano proveniente dagli allevamenti del Marchesato Crotonese. Questo formaggio a Denominazione di Origine Protetta rappresenta l’espressione più equilibrata e delicata del Pecorino Crotonese, grazie a una stagionatura media che ne preserva freschezza, aromaticità e morbidezza gustativa.

La pasta semidura si presenta compatta, di colore chiaro con rare occhiature, mentre la crosta assume una caratteristica tonalità leggermente bruna. Al naso emergono profumi eleganti e delicati che richiamano il latte fresco e le erbe spontanee dei pascoli calabresi. In bocca conquista per il gusto armonioso e avvolgente, caratterizzato da una piacevole dolcezza naturale e da note erbacee morbide e rotonde che ne esaltano la personalità.

La maturazione di circa 2-3 mesi consente di ottenere un formaggio versatile, perfetto sia per il consumo quotidiano sia per la creazione di raffinati taglieri gastronomici.

Lavorazione

Il latte ovino pastorizzato viene arricchito con fermenti lattici autoctoni provenienti dalla ceppoteca del Consorzio di Tutela. Dopo l’aggiunta del caglio di capretto, la cagliata viene lavorata fino a raggiungere la dimensione di un chicco di riso, semicotta e successivamente pressata manualmente nei tradizionali canestri. Le forme vengono poi stufate e immerse nel siero caldo, seguendo le antiche tecniche della tradizione casearia crotonese.

Abbinamenti

Ideale da gustare da solo, accompagnato da pane rustico e conserve artigianali. Ottimo nei taglieri di formaggi, si abbina perfettamente a miele, marmellate di agrumi, salumi tipici e vini bianchi strutturati o rossi giovani. Grazie alla sua versatilità è perfetto anche come ingrediente per primi piatti, insalate e preparazioni gastronomiche.