Pecorino Crotonese DOP Stagionato

Pecorino Crotonese DOP Stagionato è una delle eccellenze più rappresentative della tradizione casearia calabrese. Prodotto esclusivamente con latte ovino 100% italiano proveniente dagli allevamenti del Marchesato Crotonese, questo formaggio a Denominazione di Origine Protetta racchiude secoli di esperienza e un profondo legame con il territorio.

La lunga stagionatura, compresa tra 6 e 9 mesi, dona al formaggio una personalità intensa ed elegante. La pasta, compatta e di colore leggermente paglierino, presenta rare occhiature e sviluppa aromi complessi in cui le note erbacee tipiche dei pascoli calabresi si fondono armoniosamente con la naturale dolcezza del latte ovino.

Al palato offre un gusto deciso e persistente, mai eccessivamente salato, con un delicato retrogusto piccante che ne arricchisce il profilo senza coprirne l’equilibrio. Durante la maturazione, la crosta assume una colorazione bruna e può essere trattata con olio o morchia di oliva secondo la tradizione locale.

Nel 2022 il Pecorino Crotonese DOP ha ottenuto la prestigiosa Medaglia d’Oro agli International Cheese & Dairy Awards, riconoscimento internazionale che ne certifica l’elevata qualità.

Lavorazione

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici autoctoni e lavorato con caglio di capretto in pasta. Dopo la rottura della cagliata alla dimensione di un chicco di riso, la massa viene semicotta, pressata manualmente nei tradizionali canestri e successivamente immersa nel siero caldo. Segue un lungo periodo di maturazione che conferisce al formaggio struttura, complessità aromatica e straordinaria persistenza gustativa.

Abbinamenti

Ideale da gustare in purezza, accompagnato da pane casereccio e conserve tradizionali. Ottimo in scaglie su primi piatti, risotti e insalate, si abbina perfettamente a salumi tipici, miele, confetture artigianali e vini rossi strutturati del Sud Italia.