Trentingrana

Trentingrana DOP è uno dei simboli più autentici dell’eccellenza casearia trentina e rappresenta da sempre uno dei prodotti di punta del Caseificio di Cavalese. Realizzato esclusivamente con latte raccolto nelle valli del Trentino, nasce da una lavorazione artigianale che segue rigorosamente il disciplinare della Denominazione di Origine Protetta.

Oltre il 50% del latte conferito al caseificio viene destinato alla produzione del Trentingrana, a testimonianza dell’importanza che questo formaggio riveste nella tradizione locale e nell’economia del territorio.

Lavorazione

Il Trentingrana viene prodotto secondo il metodo tradizionale tramandato da generazioni.

La lavorazione prevede la miscela di:

• Latte scremato della mungitura serale
• Latte intero della mungitura mattutina

A questa base vengono aggiunti il sieroinnesto naturale, costituito da fermenti lattici autoctoni, e il caglio di vitello. La trasformazione del latte avviene grazie all’esperienza e alla maestria dei casari, che seguono ogni fase della produzione con attenzione e competenza.

Stagionatura

Il Trentingrana viene proposto in diverse stagionature, ciascuna con caratteristiche aromatiche specifiche:

• 12 mesi: delicato e fragrante
• 14-18 mesi: equilibrato e più strutturato
• 24 mesi: intenso e ricco di aromi
• 36 mesi: complesso, persistente e particolarmente adatto alla degustazione

Caratteristiche Organolettiche

Aspetto esteriore: Forma cilindrica con crosta dura e compatta di colore dorato.

Pasta: Fine e granulosa, di colore paglierino chiaro, con tipica struttura friabile.

Profumo: Intenso e armonioso, con richiami al latte, al burro e alla frutta secca.

Gusto: Equilibrato e saporito, con una progressiva intensità aromatica che aumenta con la stagionatura.

Abbinamenti

Perfetto da gustare:

• In scaglie come aperitivo
• Su carpacci e insalate
• Con miele e confetture
• Su primi piatti e risotti
• Grattugiato sulla pasta
• Con vini rossi strutturati e vini bianchi maturi

Le stagionature più lunghe sono ideali anche come formaggio da meditazione.

Conservazione

Conservare in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un panno naturale, evitando contenitori ermetici che ne altererebbero la naturale traspirazione.

Perché Sceglierlo

Prodotto secondo una tradizione secolare e tutelato dalla DOP, il Trentingrana rappresenta una delle più alte espressioni della cultura casearia del Trentino. Un formaggio versatile, genuino e ricco di carattere, capace di raccontare il territorio attraverso ogni stagionatura.