Formae Val di Fiemme Stagionato

Formae Val di Fiemme Stagionato è uno dei formaggi simbolo della tradizione casearia della Val di Fiemme. Prodotto con latte vaccino crudo, viene stagionato per un periodo compreso tra 90 e 100 giorni, sviluppando un profilo aromatico intenso e una personalità inconfondibile.

Appartenente alla categoria dei formaggi a crosta lavata, viene sottoposto a regolari lavaggi della superficie durante la maturazione. Questa tecnica tradizionale favorisce lo sviluppo di aromi complessi e conferisce al formaggio il caratteristico gusto deciso che lo distingue dagli altri prodotti di montagna.

La qualità del latte, l’alimentazione stagionale delle bovine e il particolare metodo di stagionatura rendono ogni forma unica. Non a caso il Formae Val di Fiemme è stato scelto nel 2013 come formaggio ufficiale dei Campionati Mondiali di Sci Nordico della Val di Fiemme, riconoscimento che ne testimonia l’eccellenza.

Lavorazione

La produzione avviene utilizzando latte vaccino crudo selezionato. Durante la stagionatura, la crosta viene periodicamente lavata con acqua per favorire lo sviluppo delle caratteristiche tipiche dei formaggi a crosta lavata, aumentando intensità aromatica e complessità gustativa.

Note di Degustazione

Al naso presenta profumi intensi e caratteristici, con richiami al latte di montagna, alle erbe alpine e alla stagionatura naturale.

Al palato si distingue per la consistenza elastica e compatta e per un gusto deciso ma equilibrato, che evolve con il tempo di maturazione. Il finale è lungo e persistente, con note aromatiche che richiamano la tradizione dei grandi formaggi alpini.

• Profumo: Intenso e complesso
• Consistenza: Semidura ed elastica
• Gusto: Deciso, saporito e persistente
• Finale: Lungo e ricco di sfumature aromatiche

Abbinamenti

Ideale per taglieri di formaggi stagionati, si abbina perfettamente a:

• Pane di segale e cereali
• Confetture di frutti rossi
• Miele di castagno
• Speck e salumi di montagna
• Polenta
• Frutta secca

Ottimo accompagnato da vini rossi di media struttura, birre artigianali ambrate o bianche aromatiche di montagna.

Utilizzo in Cucina

Grazie alla sua struttura e al gusto intenso è perfetto anche per:

• Fondute e gratinature
• Risotti di montagna
• Polenta con formaggio fuso
• Piatti tipici trentini
• Preparazioni gourmet a base di formaggi stagionati

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4°C e 8°C. Per apprezzarne al meglio aromi e consistenza si consiglia di estrarlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della degustazione.