Ricetta: Le Margheritine di Stresa

Tra i profumi del Lago Maggiore e l’eleganza senza tempo delle ville affacciate sull’acqua, Stresa custodisce uno dei suoi dolci più celebri: le Margheritine di Stresa. Un biscotto semplice solo in apparenza, che nasce dall’incontro tra la tradizione pasticcera locale e l’eleganza della monarchia sabauda. Un piccolo fiore di frolla burrosa che, ancora oggi, rappresenta l’anima raffinata di questo borgo piemontese.

Un dolce nato per una Regina

La storia delle Margheritine affonda le radici nei fastosi ricevimenti di Ferragosto organizzati dai Savoia sul Lago Maggiore. Si racconta che un pasticciere di Stresa, incaricato di preparare i dolci per uno di questi banchetti, sfornò dei biscotti fragranti, coperti di zucchero a velo, talmente irresistibili da conquistare la Regina Margherita in persona.

Nonostante i buoni propositi, la sovrana non seppe resistere a quei piccoli peccati di gola e volle che portassero il suo nome. Da allora, le Margheritine sono diventate il simbolo dolce di Stresa, custodite e riproposte con orgoglio da tutte le pasticcerie del borgo.

Quando gustarle

Le Margheritine di Stresa sono un dolce senza stagioni: si preparano e si gustano tutto l’anno, perfette con il tè del pomeriggio, a fine pasto o come ricordo goloso da portare a casa dopo una passeggiata sul lago. Vediamo come si preparano.

Ingredienti
(per 4 persone)

10 tuorli d’uovo sodi
300 g di burro morbido a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
350 g di farina 00
150 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Passate al setaccio i tuorli sodi fino a ottenere un composto fine e granuloso. In una ciotola capiente unite i tuorli setacciati, il burro morbido e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Disponete a fontana la farina e la fecola, aggiungete la vanillina e la scorza di limone grattugiata, quindi incorporate il composto di tuorli e burro. Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, ricavate delle palline e schiacciatele leggermente al centro con il pollice, dando loro la tipica forma a fiore.

Disponete le margheritine su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzate un pizzico di zucchero a velo nell’incavo centrale e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12–15 minuti. Una volta sfornate, lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.

Il biscotto reale che racconta l’eleganza del Lago Maggiore

Le Margheritine non sono solo biscotti: sono un racconto di eleganza, storia e tradizione che profuma di burro e limone. Assaggiarle significa fare un viaggio nella Stresa più autentica, quella che unisce la semplicità degli ingredienti alla raffinatezza di un borgo che ha saputo trasformare un gesto di gola reale in un simbolo identitario senza tempo.

In collaborazione con l’Associazione Turistica Pro Loco di Stresa APS
Foto di Pasticceria Marcolini