Stravecchio di Fiemme

Stravecchio di Fiemme è un formaggio d’eccellenza della tradizione casearia trentina, realizzato con latte vaccino crudo proveniente dalle montagne della Val di Fiemme. La sua particolarità risiede nell’antico metodo produttivo che utilizza il latte scremato della mungitura serale e il latte intero della mungitura mattutina, secondo una pratica tramandata da generazioni.

La lunga stagionatura, superiore ai 24 mesi, permette al formaggio di sviluppare una straordinaria complessità aromatica, arricchita dal trattamento della crosta con olio di vinaccioli che ne esalta ulteriormente il carattere e la personalità.

Lavorazione

Lo Stravecchio di Fiemme nasce dalla combinazione del latte scremato della sera con il latte intero del mattino, secondo la tradizione alpina.

Durante il lungo periodo di affinamento, le forme vengono curate e trattate con olio di vinaccioli, una pratica che contribuisce a preservare la crosta e ad arricchire il profilo aromatico del formaggio.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto esteriore: Forma cilindrica con crosta liscia o leggermente rugosa, dall’aspetto untuoso e dal colore che varia dal giallo ocra al marrone chiaro.
• Pasta: Dura e pastosa, di colore giallo paglierino, con occhiatura assente o appena percettibile.
• Profumo: Intenso, complesso e persistente, con eleganti note evolute tipiche delle lunghe stagionature.
• Gusto: Molto aromatico, ricco e strutturato, con una piacevole vena leggermente piccante che accompagna il finale.

Abbinamenti

Grazie alla sua intensità aromatica, è ideale con:

• Vini rossi strutturati e da meditazione
• Amarone della Valpolicella
• Passiti e vini da appassimento
• Miele di castagno
• Confetture di fichi e frutti rossi
• Noci e frutta secca
• Taglieri di formaggi stagionati

Ottimo anche degustato in purezza come formaggio da fine pasto.

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4°C e 8°C, avvolto in carta alimentare o in un panno naturale che ne preservi le caratteristiche organolettiche.

Perché Sceglierlo

Lo Stravecchio di Fiemme rappresenta l’essenza della tradizione casearia di montagna. La lunga maturazione, il latte crudo e la cura artigianale delle forme danno vita a un formaggio di grande personalità, capace di regalare aromi intensi e una straordinaria profondità gustativa.