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Piatto tipico della tradizione valtellinese, in particolare dell’Alta Valtellina, le manfrigole sono una sorta di crespelle preparate con farina bianca e farina di grano saraceno, con ripieno a base di formaggio Casera e bresaola, o altri ingredienti tipici della zona. È un secondo piatto di origine contadina molto calorico ma gustosissimo, ideale per cene in compagnia nelle fredde serate invernali. Vediamo come si preparano!
Ingredienti
Per le crespelle: (6 persone)
4 uova
300 ml di latte
100 gr di farina 00
60 gr di farina di grano saraceno
un pizzico di sale
Per il ripieno:
1 litro di besciamella
200 gr di bresaola
400 gr di Casera
100 gr di grana
50 gr di burro
foglie di salvia
Procedimento
Iniziamo a preparare le crespelle. Setacciamo le farine nel latte e aggiungiamo le uova e il sale, creando una pastella abbastanza liquida. Ungiamo leggermente un padellino con una noce di burro e versiamo un mestolo della nostra pastella, facendo cuocere entrambi i lati.
Una volta pronte le crespelle, spalmiamo su ognuna 3 cucchiai di besciamella, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di parmigiano, la bresaola e qualche pezzetto di casera, tagliato a fettine molto sottili.
Arrotoliamo le crespelle, come girelle. Versiamo sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella e poniamo i nostri rotolini di crespelle in verticale, ben vicini tra loro. Copriamo la teglia con la carta stagnola e inforniamola a 180° per circa 25-30 min. Una volta cotte le crespelle, inumidiamole con il burro fuso con la salvia e serviamole ben calde.
Buon appetito!
Foto di Agriturismo Le case dei baff
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