Ricetta: la Spoja Lorda Romagnola

La spoja lorda romagnola è un tipico piatto delle feste che ogni vera azdora (la vera signora della cucina in Romagna) saprebbe fare ad occhi chiusi! Chiamata anche minestra imbottita la spoja (sfoglia in dialetto) è una delicata pasta all’uovo (molto simile alla sfoglia emiliana) ripiena di formaggio cremoso, cotta in brodo di cappone o gallina che viene poi ‘sporcata’ (lordata da cui lorda) con il ripieno. Hanno l’aspetto di piccoli quadratini, di circa due centimetri per lato, ricavati con la speronella, la tipica ruota dentata usata per tagliare la pasta fatta a mano. Le azdore la cucinavano quando non avevano tempo per preparare i tortelli, più impegnativi, e utilizzando solo il formaggio per il ripieno avanzato dai tradizionali cappelletti di magro. Un piatto quindi del ricordo, del riuso e della squisita praticità romagnola. Scopriamone i segreti: