Ricetta: il Boreto a la Graisana del borgo di Grado

Il Boreto a la Graisana è uno dei piatti più caratteristici del borgo di Grado, in provincia di Gorizia. Dalla storia antica e dalla facile preparazione, questo particolare brodetto di pesce ha un gusto inconfondibile che racchiude la storia della stessa città e il suo amore per il mare.

Questo piatto povero della tradizione dei pescatori, i quali utilizzavano il pesce non venduto per prepararlo, non è in realtà una vera e propria zuppa o un brodetto come lo si conosce in altre parti d’Italia, ma quasi un sughetto denso che non ha bisogno di alcuna guarnizione, se non, come vuole la tradizione, la polenta bianca.

Piatto principe dell’omonimo festival, che potrete vivere in autunno, durante la quale rassegna i ristoranti del posto si cimentano in diverse varianti della ricetta tradizionale. Tanto è la passione e l’attaccamento verso questo piatto che gli abitanti del borgo dicono “Fà al boreto ze un’arte… e l’arte ze de i artisti, e artisti no se deventa, se nasse.” …citazione che non ha bisogno di traduzione. Ma vediamo come si prepara il Boreto a la Graisana.

…buon appetito!
Foto principale da gastronomiamediterranea.com