Ricetta: Il Bargnolino, il digestivo delle province di Parma e Piacenza

Il Bargnolino è un liquore tipico delle province di Parma e Piacenza che deve il suo nome al suo ingrediente principale: le bacche della pianta Prunus Spinosa, un arbusto selvatico dai rami spinosi e dai tipici frutti blu, chiamato volgarmente prugnolo o pruno spino, detto nel dialetto piacentino bargnò.

Si tratta di una bevanda alcolica e digestiva dal gusto intenso, da assaporare con molta moderazione e una buona dose di lentezza. La sua preparazione comincia a fine settembre con la raccolta delle bacche, che in questo periodo raggiungono il livello di maturazione ideale per produrre il liquore. La tipica espressione locale “andare per bargnoli” racchiude in sé i gesti, i colori ed i profumi della tradizione, nonché l’attesa che la bevanda richiede per acquisire il caratteristico sapore prima di arrivare in tavola, ed allude al clima stagionale, caratterizzato da nebbie e atmosfere fatate, con il primo freddo che incalza portando con sé i colori d’autunno.

Esistono infiniti modi di fare il Bargnolino, a seconda degli aromi aggiunti e delle recette che vengono gelosamente custodite e tramandate di generazione in generazione dalle famiglie della zona, che ancora oggi preparano il liquore a casa propria seguendo il consiglio dei nonni. Però, abbiamo scovato per voi una variante della località piacentina del Monte Penice (Bobbio). Se volete preparare un buon Bargnolino insieme a noi, non vi resta che seguire questa ricetta che, ahimè, richiederà un bel po’ di attesa, ma saprà indubbiamente ripagarvi del vostro sforzo: