Ricetta: I Tortellini di Valeggio

Sottili, eleganti, fatti a mano uno ad uno: i Tortellini di Valeggio sul Mincio, conosciuti anche come Nodo d’Amore o, in dialetto, agnolin, rappresentano il capolavoro della tradizione culinaria valeggiana. Più di una semplice pasta ripiena, sono il simbolo gastronomico di un borgo che ha saputo trasformare una leggenda d’amore in un’identità condivisa, riconosciuta ben oltre i confini del territorio.

Una leggenda che diventa ricetta

Le origini dei Tortellini di Valeggio affondano nella suggestiva leggenda del Nodo d’Amore, ambientata alla fine del Trecento e narrata dal maestro orafo Alberto Zucchetta. La storia racconta l’amore impossibile tra la ninfa Silvia e il capitano Malco, ai tempi del dominio di Gian Galeazzo Visconti.

Ostacolati e braccati, i due amanti scelsero di rifugiarsi tra le acque del fiume Mincio, lasciando sulla riva un fazzoletto di seta dorata annodato, pegno eterno del loro amore. Fu proprio quel gesto a ispirare le sfogline di Valeggio, che iniziarono a riprodurre con la pasta quel nodo delicato, creando a mano, uno ad uno, i tortellini che ancora oggi raccontano questa storia senza tempo.

Il piatto principe della tavola valeggiana

I Tortellini di Valeggio sono realizzati con una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, che racchiude un ripieno delicato di carni brasate: manzo, maiale, vitello e pollo, profumate con erbe aromatiche e un pizzico di noce moscata.

Tradizionalmente vengono serviti in due modi: asciutti, con burro fuso dorato e salvia, oppure in brodo caldo, soprattutto nelle occasioni festive. È il piatto che non può mancare sulla tavola delle ricorrenze, preparato con gesti lenti e precisi, tramandati di generazione in generazione.