I Bringoli al sugo finto sono il piatto tipico del borgo di Anghiari, in Toscana, conosciuti anche come “pici” in altre zone d’Italia. Questi sono composti da una pasta tirata a mano, simile a degli spaghetti, spessi ma molto più grossi e rustici da gustare con il classico sugo di carne o funghi. Anghiari celebra ogni anno i Bringoli durante la festa di San Martino, sfruttando il periodo dell’autunno in cui solitamente il tempo tende ad essere mite. È un piatto della tradizione contadina fatto con ingredienti semplici e di facile reperibilità, infatti l’impasto contiene solo acqua e farina. Spesso questo tipo di pasta artigianale viene realizzata anche con le uova per far legare meglio l’impasto ma, la ricetta originale di questa pasta tipica della Valtiberina Toscana, vuole che sia fatta solo con farina, sale e acqua, non troppo calda.
Questa versione è caratterizzata dal sugo “finto”, ovvero un tipo di condimento composto da sole verdure ma con il procedimento identico a quello del sugo di carne ma di essa. La definizione di sugo “finto” deriva dal fatto che un tempo, per simulare il sapore della carne, l’unico modo era utilizzare i pochi ingredienti che si possedevano.
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta
Farina 350 gr
Acqua
Sale q.b.
Per il sugo finto
Pomodori freschi o pelati 500 gr
Cipolla 170 gr
Carota 130 gr
Sedano 130 gr
Olio evo 5 cucchiai
Vino rosso un bicchiere
Sale
Pepe
Procedimento
Iniziamo preparando la pasta.
Mescoliamo acqua e farina fino ad ottenere un impasto che deve essere il più possibile omogeneo per poterlo stendere con facilità; poi deve essere tagliato a pezzetti e tirato a mano sulla spianatoia fino a realizzare degli spaghetti molto grossi. Finito di stendere la pasta, i bringoli vanno messi ad asciugare in un vassoio cosparso di farina e bisogna attendere finché non saranno “riposati” e quindi secchi. A questo punto si cuoceranno come qualsiasi altro tipo di pasta con acqua e sale.
Passiamo ora a preparare il sugo.
Con la mezzaluna fate un battuto di carota, cipolla e sedano. Fate soffriggere il battuto nell’olio evo e quando la cipolla inizia ad appassire unite il vino rosso, una volta evaporato aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 30/35 minuti. Cuocete i bringoli, conditeli con il sugo finto e il piatto è pronto.
Foto by Emiko Davies
…buon appetito!
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