Sede cittadina dei Domenicani dal 1325, la Chiesa di San Giovanni risulta essere l’edificio più importante del borgo fino alla costruzione del Duomo, la quale nel corso dei secoli subì notevoli cambiamenti strutturali.
L’esterno della chiesa presenta una facciata a salienti su cui, nel 1929, è stato realizzato ad affresco San Cristoforo, imitazione di quello presente sulla parrocchiale di Rossana in Valle Varaita.
La torre campanaria, eretta nel 1376, è a base rettangolare. L’interno della chiesa è suddiviso in tre navate. Lungo quelle laterali sono dislocate varie cappelle, fra le quali: la cappella dedicata ai Santi Crispino e Crispiniano, con un ciclo di affreschi riguardanti le Storie della Passione di Cristo (1430 circa); la cappella del Rosario (1660) in cui si conserva il trittico dipinto da Pascale Oddone dedicato alla Madonna (1535).
L’altare maggiore è ornato da un imponente tabernacolo ligneo dorato (1610).
Nel coro, si trova la Cappella funeraria dei Marchesi di Saluzzo, con il monumento funebre del Marchese Ludovico II (1508 circa). Dalla navata sinistra si accede al chiostro, edificato nel 1466; sui capitelli delle colonne sono presenti gli stemmi delle più importanti famiglie saluzzesi.
Sul lato ad occidente si apre la cappella Cavassa, decorata da affreschi risalenti alla prima metà del 1500 e ospita il monumento funebre di Galeazzo Cavassa (1518-1523).
Sulla stessa manica del chiostro si trova il refettorio, con soffitto a cassettoni e con un grande affresco, risalente al primo 1500.