L’ azienda Malga Alta Carnia nasce come società di affinamento, stagionatura e commercializzazione del tipico formaggio di Malga della Carnia che conserva inalterate ancora dopo molti secoli, le procedure della sua produzione.
Il prodotto è il risultato di diversi fattori:
– Pascoli ad alta quota (1500-1800 m)
– Ambiente terso, cristallino e incontaminato
– Erbe ricche di proprietà che danno al latte principi nutritivi di alto livello
– Latte lavorato senza processi di pastorizzazione, che conserva intatte le proprietà enzimatiche del latte crudo
Malga Alta Carnia sas è una delle poche aziende italiane che stagiona il formaggio in montagna, tutto concesso grazie alle condizioni climatiche adeguate e senza l’aiuto di nessuna tecnologia che ne condizioni la maturazione. Per questo il formaggio segue il proprio percorso di stagionatura, rallentando sensibilmente durante l’inverno per l’aumento del freddo e riprendendo il regolare invecchiamento in primavera.