Azienda Agricola Bistarelli

L'Azienda Agricola Bistarelli è una piccola realtà che da anni porta avanti la tradizione familiare con passione e perseveranza nel comune di Citerna in località Consuma. Questo luogo non si presenta però solo come un’azienda di lavoro ma anche come dimora della famiglia e si può ammirare una splendida vecchia casa colonica appartenente al 1700, logicamente ristrutturata per impedirne la rovina seppur tenendo inalterate le sue caratteristiche principali. Questa Azienda porta avanti con grande coraggio il processo di lavorazione che termina con la produzione del famoso Vinsanto in maniera paziente e conservando sempre i metodi artigianali usati in passato.

Nell'Azienda Agricola Bistarelli si respira dunque aria di tradizione agricola, di contadini, di tempi passati e tutto ciò culmina nella produzione dell'amato Vinsanto affumicato amabile, gioiello di questa terra e anche del Torcolo, tipico dolce dell'azienda e fatto tuttora con gli ingredienti di un tempo.

La disposizione dell'azienda
L'azienda si divide nella sede lavorativa e nella dimora, il locale più importante è la Vinsantaia dove vengono collocati i Caratelli, delle piccole e preziose botti che raggiungono come capacità massima di 80 litri in cui si inserisce il mosto che si ottiene da vendemmia e in seguito spremitura di uve rigorosamente appassite per oltre tre mesi.

Queste botti particolari vengono inserite in un ambiente a temperatura variabile, devono essere poste in un luogo che resta caldo in estate e freddo in inverno per cui si sceglie un sottotetto o una soffitta. Questa particolare temperatura o meglio questo cambiamento provoca infatti l'inizio e la fine della fermentazione per varie volte, poi l'Azienda sa bene che si lavora sulla sedimentazione e chiarificazione prima di terminare il prodotto con affinamento e maturazione.

Nell'Azienda Agricola Bistarelli si può dunque procedere dopo quattro anni dalla vendemmia al primo atteso assaggio, la cosiddetta Spillatura prima di imbottigliarlo e venderlo. Il team familiare svolge da anni un grande lavoro per dare vita a dei prodotti di grande qualità a discapito logicamente della quantità di venduto. Il Vinsanto risulta quindi essere un prodotto quasi di nicchia, in quanto da tanta uva si ottengono alla fine poche bottiglie, rispetto ad altri prodotti.

I servizi
L'azienda organizza dei tour guidati, sia per singoli che per gruppi, previa prenotazione. Lavora tanto con studenti e dunque visite didattiche ma anche con turisti, stranieri ma anche tanti italiani. La visita guidata dura di solito 2 o 3 ore massimo e sarai seguito dal titolare che ti mostrerà tutti i luoghi di lavoro. Ci saranno racconti di vita contadina e visita alla casa, le stalle, la cucina e la soffitta per il Vinsanto, la visita alla famosa Vinsantaia per ammirare le botti e la degustazione del vino accompagnato dal dolce tipico in una gustosa merenda. Inoltre si potrà visionare anche un filmato dove si potranno scoprire le fasi di lavorazione e produzione del Vinsanto e visitare il piccolo museo con gli attrezzi e le bottiglie d'epoca legate alla storia di questa azienda.

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