La Bistecca Nera, il Crüt di Valeson e altre storie fantastiche alla Becjarie di Valvasone.
 
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La Becjarie di Valvasone: passione per la carne Made in Friuli

Sun, 24 Dec 2017
La Becjarie di Valvasone: passione per la carne Made in Friuli

Alla Becjarie del borgo di Valvasone, in Friuli Venezia Giulia, c’è sempre aria di festa. Una birra, la griglia che sparge nell’aria l’odore intenso della carne alla brace, risate, chiacchiere e tanta gioia profusa da chi la carna la lavora letteralmente da una vita. Daniele Comuzzi, figlio d'arte di una famiglia di macellai attiva dal 1730 (originaria di Rivignano, si sposterà prima a Bertiolo prima di approdare a Valvasone per cogliere l'occasione di rilevare un'attività sfitta), porta avanti con entusiasmo e orgoglio la tradizione, e appena può la reinventa. Raffaele Cesarini incomincia invece a fare il macellaio per passione, figlio di chi il maiale in casa l’ha sempre tenuto, e anche questa è tradizione.

Si conoscono nel 2006, il giorno di Santa Lucia, dieci anni esatti fa, in un’azienda dove lavoreranno insieme per diversi anni. Raffaele approfitta fin da subito delle conoscenze professionali di Daniele, e Daniele vede in lui un ragazzo con la passione per il lavoro e l'interesse indomito per il suo mestiere, a tal punto che, oltre a fare squadra, diventano amici inseparabili e così decidono (stufi di lavorare carni mediocri) di accettare la proposta di prendere in affitto una macelleria in società, macelleria che chiameranno La Becjarie (macelleria in lingua friulana).

Fin da subito il negozio diventa un punto di riferimento per gli appassionati della carne di alta qualità. I risultati non tardano dunque ad arrivare e così prendono coraggio e spingono il loro negozio sempre più verso le idee che li aveva spinti ad aprirlo e a realizzare il loro sogno professionale: creare una filiera di qualità, grazie ad una rete di collaboratori e fornitori fidati, realizzando così anche la salumeria fresca e stagionata di tradizione. Ma la Becjarie non si ferma qui: sarà pronto infatti per Aprile 2018 il nuovo punto vendita.

I due soci e amici hanno deciso di rilevare l’ex latteria sociale di Valvasone, un edificio storico sito in Via Roma che fu la sede di una delle più importanti realtà del territorio e che, prima di chiudere definitivamente i battenti nel 2008, vantava più di un secolo di attività: un pezzo di storia sociale e di un mondo che purtroppo non c’è più. Delle vecchie architetture dell’edificio la Becjarie manterrà intatta la facciata dello storico caseificio, in ricordo di quel simbolo e di quel mondo giunto a loro dai nonni e dai genitori. Gli interni invece (in passato suddivisi in tanti piccoli locali) verranno completamente rivoluzionati, per dare vita ad uno spazio a misura della loro passione e della loro genuina visione del lavoro.

Una volta consolidati muri e facciata il resto sarà pura Becjarie: un ampio spazio espositivo per i tanti prodotti preparati ogni giorno con cura che saranno esposti nel tradizionale bancone (di ben 12 metri), nei banchi frigo e nelle vetrine, dove un piccolo spazio verrà dato anche ai prodotti tipici del territorio come i vini (in particolar modo) ma anche una vasta scelta di formaggi locali. Il resto dello spazio verrà adibito a quello che rappresenta il vanto dei due proprietari: quello di condividere con i clienti, gli amici e i familiari la loro passione e il loro lavoro. Verranno allestiti infatti alcuni tavoli sempre apparecchiati, dove gli avventori saranno ben presto coinvolti in assaggi di salumi, formaggi, piccole specialità alla griglia, il tutto innaffiato dagli ottimi vini locali. Un posto dove la convivialità, l’allegria e l’autenticità del sogno portato avanti da Daniele e Raffaele non potrà che diventa sempre più concreto e definito. Questo e molto altro vi aspetta nei nuovi locali della Becjarie.

La carne buona deve avere tutta una catena di attenzioni legata al benessere animale, la qualità del cibo, le tecniche di allevamento, i tempi di crescita, la macellazione e tutto quanto ne consegue fino alla frollatura e alla lavorazione del prodotto finale. I prodotti di maggior rilievo sono rappresentati dai preparati ‘pronti a cuocere’ (come dicono loro), tra cui troviamo le loro invenzioni, come la Bistecca Nera, il Crüt di Voleson e la gola di cacao, oltre al loro salame di gran qualità.

La Bistecca Nera nasce in onore della nipote di Daniele, che desiderava che lo zio le creasse qualcosa di speciale per Halloween. Da Daniele e Raffaele a ora di pranzo c’è sempre gente. Mangiano qualcosa al volo e spesso parenti e amici li raggiungono (e non vedono l’ora!). “Ma cosa vuoi che ti faccia per Halloween!? Una bistecca nera?”. E così ecco l’idea: unire alle tradizionali spezie, utilizzate per la marinatura, il cacao, in modo che la carne assuma un colore scuro. Realizzare poi la gola di cacao (stavolta un insaccato di carne di guanciale) è stato un gioco da ragazzi.

Ma l’esempio più lampante di come l’arte di lavorare la carne possa sposare la più fervida fantasia è il Crüt di Voleson, un curioso insaccato creato dalla bistecca di lonza, con tutto il suo grasso, marinata nelle spezie tradizionali e stagionata a crudo. La Becjarie custodisce gelosamente la storia di questo salume unico, che narra di un Conte ingordo, di un cacciatore gentile e dell’amicizia tra quest’ultimo con un maiale. Se passate a trovare Daniele e Raffaele alla nuova Becjarie, fatevela raccontare: saranno felici di poterla di nuovo decantare mentre ve ne tagliano una fetta.

Tutti i prodotti della Becjarie sono fatti con autentica passione. Cominciando dagli insaccati tradizionali (salame nostrano, ossocolli, pancette stese oppure arrotolate, soppresse, lardi, lardi pancettati, guanciale, la gola di cacao) e tanti altri ‘pronti a cuocere’ (zampone a lunga cottura, spadellate di maiale, tacchino o pollo con carciofi, peperoni; peperoni ripieni, circa una dozzina di varietà di hamburger, tramezzini, arrosticini, polpette, polpettoni e arrosti a forma cuore di tacchinella o di pollo. Ed infine il banco macelleria, con tutti i tagli di carne solo di alta qualità.

Vi ritroverete così magicamente in compagnia di due amici, disponibili a fare quattro chiacchiere e bere un buon bicchiere di Refosco sempre pronto per l'occasione.

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