Comacchio: il borgo, le anguille e la laguna

Ponti e canali che si adagiano in mezzo a estese lagune. E’ Comacchio, la capitale del Parco del Delta del Po – patrimonio dell’Unesco -, illuminata dalla luce del mare che riempie gli spazi urbani del borgo riflettendosi nei canali. Un borgo, Comacchio, da esplorare lentamente e da conoscere in tutti i suoi aspetti, anche e soprattutto gastronomico, contraddistinto da sapori decisi e dalle ben note anguille.

E’ proprio nelle valli di Comacchio, infatti, che l’anguilla trova il proprio habitat naturale che le permette di vivere e di riprodursi e ancora oggi, “sfruttando” le maree, si utilizzano antiche tecniche di pesca come il lavoriero, un intricato sistema di cattura costituito da camere comunicanti. Dall’anguilla, a Comacchio, sono nati ben 48 piatti tipici, in primis l’anguilla marinata - presidio Slow Food – seguita, per fare alcuni esempi, dal brodetto e dal risotto passando per le grigliate.

All’anguilla è dedicata una sagra annuale, in calendario a fine settembre, che consente di apprezzare tutte le antiche ricette e le fantasiose rivisitazioni contemporanee all’insegna dello street food, passeggiando tra ponti e canali. Non solo. A Comacchio, sempre in omaggio all’anguilla, ci si può recare alla Manifattura dei Marinati, incastonata nel centro storico e dalla doppia “anima”: una fabbrica attiva per alcuni mesi l’anno e, al contempo, un museo che propone un percorso sulla storia e sulla lavorazione dell’anguilla. Le anguille, pescate in loco, da secoli vengono lavorate e conservate secondo un procedimento di marinatura rimasto inalterato nel tempo.

La Manifattura dei Marinati è un museo da non perdere se si vuole capire il profondo legame di Comacchio con i prodotti delle proprie acque: un legame che affonda le sue origini nel passato, quando lo scorrere dei giorni veniva scandito dalla preparazione della celeberrima e saporita salamoia. Last but not least, a Comacchio è imperdibile un itinerario slow a bordo di imbarcazioni, per salpare alla volta dei casoni disseminati nella laguna del Delta del Po.
Emozioni a filo d’acqua garantite.