e-borghi travel 15, Speciale paesaggi 2020: Caseificio Sociale Val di Fiemme

Benvenuti al Caseificio Sociale Val di Fiemme, vero e proprio punto di riferimento per l’intera valle da più di mezzo secolo. Il caseificio è una realtà cooperativistica con oltre 80 soci: 80 famiglie che, grazie alla produzione di latte e formaggi, vivono e conservano questo territorio montano che si affaccia su alcune delle Dolomiti più belle del nostro Paese. Qui si porta avanti un’agricoltura di montagna, che vuol dire in primis mantenere puliti e vivi i prati e i pascoli. La Val di Fiemme è un luogo dove la naturalità governa l’opera di uomini e animali e il Caseificio ha l’onere e l’onore di esserne un ingranaggio fondamentale. Con il suo “oro bianco” - quel latte di montagna prodotto con metodi tradizionali e avendo cura del benessere animale – la Val di Fiemme offre un ammirevole assortimento di formaggi. Oltre al famoso Trentingrana, una trentina di prodotti sia vaccini sia caprini, tra cui Dop e Presidi Slow Food. Il Fontal di Cavalese è un’eccellenza locale marchiata “Qualità Trentino”, a cui si deve in particolare la notorietà di questo caseificio.

Una produzione genuina e artigianale, da non confondere con molti altri tipi di Fontal, che sono invece industriali. Il Fontal di Cavalese è un formaggio fresco, grasso e delicato, il tipico formaggio che piace a tutti! Spicca tra i formaggi a latte vaccino pastorizzato per il suo aroma dolce e intenso e il sapore freschissimo. Questo cacio dalla pasta morbida ed elastica porta in bocca il sapore del latte e del burro, carichi della varietà erbacea e floreale dei monti dove hanno pascolato le mucche. Si vende tra i 15 e i 30-40 giorni di stagionatura e lo commercializza il Gruppo Formaggi del Trentino; un Disciplinare ne definisce e garantisce la qualità. In cucina è un prodotto piacevolmente versatile, che può essere protagonista di una fonduta piuttosto che “disposto” a sciogliersi per abbracciare golosamente altri ingredienti. Da solo, a crudo, può essere impreziosito da una mostarda di cipolle rosse o di mele. Con quale vino abbinarlo? Un bianco non troppo aromatico, come uno Chardonnay o un Pinot Bianco.

Torna alla versione sfogliabile con foto della rivista