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La Ricetta: Cannoli alla siciliana


Domenica 05 marzo 2017

I cannoli Siciliani devono il loro nome alle canne di fiume cui veniva arrotolata fino a pochi decenni fa la cialda durante la sua preparazione ed è uno dei dolci tipici della pasticceria siciliana.

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La Ricetta: Cannoli alla siciliana

I cannoli Siciliani devono il loro nome alle canne di fiume cui veniva arrotolata fino a pochi decenni fa la cialda durante la sua preparazione ed è uno dei dolci tipici della pasticceria siciliana.

Ingredienti

PER I CANNOLI:

  • 800 g farina di riso
  • 200 g farina di mais tipo fumetto 300 g amido di mais (maizena) 10 g xantana
  • 120 g zucchero semolato
  • 15 g cacao amaro in polvere 15 g lievito chimico
  • 500 g marsala
  • 160 g uova intere
  • 100 g burro
  • 5 g sale

PER IL RIPIENO:

  • 3.750 g ricotta di pecora
  • 1.200 g zucchero semolato
  • 400 g cioccolato fondente in gocce 400 g arancia candita
  • 180 g cacao amaro in polvere
  • 2 g vaniglia in bacche bourbon 1 g cannella in polvere

Procedimento

PER L’IMPASTO:

Impastare a mano oppure in planetaria con il gancio la farina di riso setacciata insieme all’amido di mais, il cacao, la farina di mais e la xantana. Unire, lo zucchero, il marsala e le uova; completare l’impasto con il burro ammorbidito e il sale.
Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero, coprendolo con la pellicola trasparente.

PER IL RIPIENO:
Passare la ricotta di pecora al setaccio, raccogliendola in una terrina, unire lo zucchero semolato e la vaniglia, mescolando il tutto accuratamente con una spatola.
Dividere il composto in due ed aromatizzare una parte con il cacao amaro in polvere e le gocce di cioccolato, mentre l’altra parte con la scorza di arancia candita.

PER LA FINITURA:
Riempire i cannoli da una parte con il ripieno al cioccolato e dall’altra con il ripieno all’aran-cia candita. Servire subito.





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