Un piatto simile alla carbonara originario dell'Umbria, gli strascinati di Cascia
Gli Strascinati di Cascia (o anche di Monteleone di Spoleto) sono un piatto simile alla più nota carbonara. La loro origine risale al 1494, quando i Capitani Paolo e Camillo Vitelli assalirono, insieme alla loro cavalleria, Monteleone di Spoleto per dar manforte a Re Carlo VII Re di Francia, intento allora alla conquista del Regno di Napoli. I due fratelli, stanchi e affamati, trovandosi alle porte del Castello di Vetranola, chiesero ristoro. Ritendendo però sleali gli abitanti, decisero di prendere il Castello con forza, mettendo gli uomini in prigione e obbligando le donne a cucinare per loro. L’odio e il rancore che le donne provavano per i due fratelli, le indusse a preparare un misero piatto di “penchi” sconditi, giustificandosi dicendo che non avevano niente di meglio da offrire. Tale comportamento provocò nei fratelli uno scatto di ira, ordinando così che tutti i prigionieri, con mani e piedi legati, venissero attaccati ai cavalli per essere “trascinati”, fino a morte, intorno al Castello. Inutili furono le preghiere delle donne finché una si offrì di variare quel piatto di penchi sconditi in un gustoso piatto, a patto che non mettessero in atto la sanguinosa rivalsa. La giovane andò quindi in cucina e con guanciale, uova, salsiccia e pecorino, creò un piatto talmente gustoso che placò i Vitelli dalla loro ira, liberando i prigionieri e lasciando il castello. Da quel giorno gli strascinati sono un piatto tipico nato a Spoleto, ma conosciuto come strascinati di Cascia.
Ingredienti
Per 4 persone:
Pasta
300 g di farina
3 uova
Sale
Condimento
300 g di salsiccia
100 g di guanciale/pancetta
3 uova
Pecorino grattugiato
Olio
Sale
Pepe
Procedimento
Una volta trascorso il tempo necessario, togliamo la pellicola e stendiamola formando una sfoglia di almeno 1-2 mm di spessore. Tagliamola a strisce sottili di circa 6 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza e con le dita “trascinate” ogni piccolo lembo di pasta sulla spianatoia infarinata, facendolo arrotolare su sé stesso. Ecco così che creiamo gli strascinati. Poniamoli su un vassoio e ricopriamoli con un po’ di semola di grano duro, in modo tale da non farli attaccare gli uni agli altri e lasciamoli asciugare per almeno mezz’ora.
Iniziamo con il condimento. Spelliamo le salsicce e sbricioliamole fino ad ottenere tanti piccoli pezzetti. Prendiamo il guanciale o la pancetta (a vostro piacimento) e sminuzziamola a strisce sottilissime. In una padella versiamo un filo d’olio e gli ingredienti precedentemente sminuzzati e lasciamoli rosolare.
Nel frattempo, rompiamo le uova in una ciotola e cominciamo a sbatterle fino a quando non si formerà una schiumetta e aggiungiamoci anche il pecorino. Continuiamo a sbattere per far incorporare il pecorino all’uovo fino a formare una crema.
Mettiamo a bollire una pentola di acqua e aggiungiamo una presa di sale, versiamo poi gli strascinati. Bastano pochi minuti per una cottura al dente. Una volta cotti, versiamoli nella padella con la salsiccia e il guanciale facendo saltare il tutto per un paio di minuti.
Spegniamo il fuoco e versiamo la cremina di uova e pecorino e mescoliamo. Aggiungiamo una grattata di pepe nero e serviamoli. Una volta impiattati aggiungiamoci una buona spolverata di pecorino grattugiato.
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