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Ricetta: le Bombette di Cisternino


Venerdì 31 maggio 2019

Dalla Valle d'Itria, in Puglia, ecco i famosi involtini con ripieno di carne di maiale. Una vera e propria esplosione... di sapore!

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Ricetta: le Bombette di Cisternino

Le Bombette pugliesi sono piccoli involtini di carne di maiale, tipici della Valle d’Itria, in particolare di Cisternino, anche se molti sostengono che le prime Bombette furono preparate a Fasano, in provincia di Brindisi, e poi si diffusero a Cisternino (il paese che più di tutti ne ha fatto un'icona gastronomica), Alberobello, Locorotondo e Martina Franca, nonché in tutto il tarantino. Le Bombette furono chiamate così dal loro creatore, un macellaio di Fasano, perché hanno una forma tonda e contengono un ripieno definito una vera e propria esplosione... di sapori!

Ingredienti

  • 8 fette di capocollo
  • 8 fette di pancetta
  • 8 fettine sottili di caciocavallo
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • parmigiano
  • peperoncino polverizzato

Procedimento

Scegliamo fette di capocollo ben infiltrate di grasso. Battiamole, meglio se con un batticarne in acciaio, per farle diventare più sottili possibile. Condiamo ogni fetta di carne adagiando sopra la pancetta, il caciocavallo, il trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe ed, eventualmente, parmigiano e peperoncino. Arrotoliamo ogni fetta di carne per creare degli involtini tondeggianti e chiudiamoli con degli stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca. La vera ricetta delle bombette prevede la cottura su griglia, alimentata con del buon carbone di legno duro. La cottura avviene cuocendo gli involtini distanti dalla fonte di calore: questo permette al grasso del maiale di sciogliersi lentamente e amalgamarsi agli ingredienti del ripieno, conferendo alla bombetta un gusto ricco e unico.

...buon appetito!


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