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Ricetta: Tagliolini con la Bomba di Gradara


Venerdì 26 aprile 2019

E' il primo piatto tipico del borgo medievale marchigiano e il suo nome può trarre in inganno...

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Ricetta: Tagliolini con la Bomba di Gradara

I "Tagliolini con la Bomba" sono il primo piatto tipico del borgo marchigiano di Gradara, il paese di Paolo e Francesca, in provincia di Pesaro e Urbino. Il nome d'effetto può trarre in inganno perché, se il termine "bomba" fa pensare alla guerra e al passato turbolento di Gradara e della sua fortezza, testimone di ben cento battaglie distribuite in epoche diverse, i Tagliolini con la Bomba rappresentano invece una pietanza "pacifica", preparata ancora oggi con ingredienti semplici e "poveri" dalle sapienti mani delle nonne e delle bisnonne gradaresi. I Tagliolini con la Bomba, semplici tagliolini cotti in acqua e sale e conditi con del lardo e della cipolla soffritti con un pizzico di pepe, sono descritti anche nel libro di Delio Bischi, La cultura Contadina nelle tre valli. Conca, Foglia e Metaturo. Una specialità della tradizione contadina delle Marche, il cui nome curioso deriva dalla modalità di preparazione. Ecco come...

Ingredienti

  • q.b. pepe
  • 100 gr lardo
  • 50 gr pecorino
  • q.b. prezzemolo
  • 5 sfoglie di basilico
  • 1 dl di brodo di carne
  • q.b. olio di oliva extra vergine
  • q.b. sale
  • 1 cipolla
  • 320 gr pasta all'uovo

Procedimento

Soffriggiamo con un po' d'olio cipolla e lardo o pancetta grassa. Nel frattempo cuociamo i tagliolini in acqua e sale, poi scoliamo l'acqua in eccesso, lasciando il piatto un po' brodoso. Versiamo nella pentola il lardo e la cipolla soffritti, aggiungendo del pepe. L'effetto dell'olio caldo versato nell'acqua provoca una grande quantità di vapore, per questo vengono chiamati "Tagliolini con la Bomba"! 

Foto tratta da www.comune.gradara.pu.it                                                                                                        

...buon appetito!


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