In questa specialità è racchiusa tutta la bontà gastronomica di Atrani, borgo-gioiello della Costiera Amalfitana. Pare sia proprio il Sarchiapone l’antenato dei cannelloni, e si prepara con le tradizionali zucche verdi di forma allungata
 
Diventa partner
CERCA PER ZONA

Ricetta: Il Sarchiapone di Atrani, il trionfo del sapore in Costiera Amalfitana

Fri, 01 Feb 2019
Ricetta: Il Sarchiapone di Atrani, il trionfo del sapore in Costiera Amalfitana

Ogni borgo ha il suo piatto tipico. Ad Atrani, gioiello della Costiera Amalfitana, il portavoce della gastronomia è il Sarchiapone, che le massaie da tempo immemorabile preparano - prevalentemente – a luglio, nel giorno della ricorrenza di Santa Maria Maddalena. E’ un piatto tipico estivo ma viene cucinato anche alla fine dell’inverno, quando la voglia di primavera e di prelibatezze a base di verdure prende il sopravvento rispetto alle tavole pantagrueliche delle festività natalizie. Si tratta di un piatto che ha come ingrediente principale la zucca lunga verde, svuotata e imbottita con una farcitura golosa che non lascerà indifferenti gli amanti della buona tavola.

Ingredienti:

1 zucca lunga verde
2 uova sode
1 mozzarella
400 grammi di carne macinata
300 grammi di ricotta
50 grammi di pane raffermo
40 grammi di parmigiano
salsa di pomodoro quanto basta
sale quanto basta
pepe quanto basta
prezzemolo quanto basta
Olio d’oliva quanto basta
Farina quanto basta
Pane grattugiato 1 uovo

Procedimento:

Lavare accuratamente la zucca, privarla della buccia e suddividerla in cilindretti di circa 10 centimetri l’uno. Scavare internamente ogni singolo cilindro, in modo da ottenere degli incavi da riempire con l’imbottitura, poi sbollentare i pezzi di zucca in abbondante acqua salata, per pochi minuti. A questo punto si prepara la farcitura: in un recipiente fondo impastare la carne macinata insieme al prezzemolo tritato, il pane raffermo - precedentemente ammorbidito in acqua o latte -, le uova sode tagliate a cubetti così come la mozzarella, la ricotta e un pizzico di sale e pepe. Lavorare tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati e poi imbottire i cilindri di zucca, precedentemente sbollentati e lasciati ad asciugare su un canovaccio da cucina, per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta farciti tutti i pezzi di zucca, infarinarli, passarli nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e friggerli in abbondante olio bollente. Quando i pezzi di zucca ripieni sono cotti, adagiarli in una pirofila da forno, ricoprirli con salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano, e infornare  a 180 gradi per poco più di mezz’ora.

Foto principale: www.lucianopignataro.it

...Buon Appetito! 

COMMENTI :

Eventi a Atrani

  • Santa Maria Maddalena
    22-07-2020 | Atrani (SA)
    Feste patronali

    Aggiungi al tuo calendario 2020-07-22 2020-07-22 Europe/Rome Santa Maria Maddalena Atrani

    Borgo di Atrani

  • Capodanno Bizantino
    31-08-2020 | Atrani (SA)
    Rievocazioni storiche

    Aggiungi al tuo calendario 2020-08-31 2020-08-31 Europe/Rome Capodanno Bizantino Celebrazione di origine bizantina antica, costumi. Atrani

    Celebrazione di origine bizantina antica, costumi.

    Borgo di Atrani


Notizie correlate

Ricetta: I Tozzetti alle nocciole
Ricetta: I Tozzetti alle nocciole
Un dolce tipico della tradizione viterbese che ricorda i famosi “cantucci” ma che si differenziano per l’uso delle nocciole tostate
By Redazione
Prelibatezze dei parchi da nord a sud
Prelibatezze dei parchi da nord a sud
Un percorso enogastronomico che seduce le papille gustative, andando alla scoperta dei migliori parchi d'Italia
By Renata Giolli
Ricetta: spaghetti alla colatura di alici, un piatto tipico della Costiera Amalfitana
Ricetta: spaghetti alla colatura di alici, un piatto tipico della Costiera Amalfitana
La Colatura di Alici è un prodotto tradizionale che negli anni ha caratterizzato gastronomicamente il piccolo borgo di pescatori di Cetara
By Redazione
Ricetta: Le Sfogliatelle di donna Anna
Ricetta: Le Sfogliatelle di donna Anna
Le sfogliatelle di Lama dei Peligni sono decisamente le dirette discendenti delle note sfogliatelle napoletane
By Redazione
Ricetta: i Culurgiones d’Ogliastra
Ricetta: i Culurgiones d’Ogliastra
Gustosissimi ravioloni tipici dell'Ogliastra, unici sia per il sapore che per la loro forma a spiga di grano.
By Redazione
Ricetta: il Chichì Ripieno
Ricetta: il Chichì Ripieno
È una focaccia rustica molto gustosa e saporita adatta per tutti gli spuntini.
By Redazione

Piú letti del mese

Quattro passi… in 4 borghi fortificati
Quattro passi… in 4 borghi fortificati
Poker d’assi di borghi fortificati per andare alla scoperta della storia e delle curiosità. Leggende intrecciate ad arte e architettura, epopee medievali o rinascimentali che rivelano al visitatore tutta l’unicità di questi gioielli italiani
By Luciana Francesca Rebonato
4 borghi da non perdere per l’artigianato d’autore
4 borghi da non perdere per l’artigianato d’autore
Quattro borghi italiani che si distinguono per il loro artigianato, essenza di un’arte antica tramandata nei secoli. Un viaggio nella tipicità, itinerari emozionali che puntano i riflettori sull’unicità
By Luciana Francesca Rebonato
Sperlonga, l’antica perla dell’Impero
Sperlonga, l’antica perla dell’Impero
Sperlonga, piccolo centro della Riviera di Ulisse, è una continua sorpresa tra panorami e scorci caratteristici dove ci si deve far guidare esclusivamente dalla curiosità
By Luca Sartori
Ricetta: spaghetti alla colatura di alici, un piatto tipico della Costiera Amalfitana
Ricetta: spaghetti alla colatura di alici, un piatto tipico della Costiera Amalfitana
La Colatura di Alici è un prodotto tradizionale che negli anni ha caratterizzato gastronomicamente il piccolo borgo di pescatori di Cetara
By Redazione
Aci Trezza, Ciclopi e Acireale
Aci Trezza, Ciclopi e Acireale
La Riviera dei Ciclopi, che prende il nome dalle isole antistanti, è quel tratto di costa siciliana che va da Aci Castello ad Acireale
By Redazione
Genga, natura da record
Genga, natura da record
Per gli appassionati di arte e cultura il borgo marchigiano di Genga racconta la sua storia attraverso i suoi edifici storici, le sue chiese e i musei
By Luca Sartori
e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turismo slow

Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi

Con il patrocinio di