Un risotto con il prelibato Raschera, il formaggio d’alpeggio Dop della provincia di Cuneo, presidio Slow Food. Oggi un percorso sensoriale e protagonista di serate gourmet, un tempo re delle tavole di Garessio e dei borghi circostanti

 
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Ricetta: Risotto con castagne e Raschera, il formaggio d’alpeggio di Garessio
In tavola » Garessio
Fri, 14 Sep 2018

Ricetta: Risotto con castagne e Raschera, il formaggio d’alpeggio di Garessio

La sua forma è quadrata ma alcuni la producono rotonda, la sua stagionatura minima dura un mese ma ne esistono anche a stagionatura di maggiore durata e con sapore più accentuato. Il latte utilizzato? Quello vaccino, talvolta addizionato con modeste quantità di latte di capra o di pecora. Stiamo parlando del Raschera, il formaggio Dop prodotto e stagionato esclusivamente in alcuni comuni della provincia di Cuneo, in particolare a Garessio, borgo medievale che intriga coloro che amano i luoghi dove il tempo sembra essersi fermato e nei quali la cucina è un omaggio alla genuina semplicità. Come il risotto al Raschera e alle castagne.

Ingredienti

per 4 persone

  • 300 grammi di riso Carnaroli
  • 100 grammi di Raschera d’alpeggio
  • 150 grammi di castagne bianche secche
  • una cipolla
  • un litro circa di brodo vegetale
  • mezzo finocchio selvatico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Mettete in ammollo le castagne in acqua fredda sino a quando si saranno reidratate, poi cuocerle in una pentola nella quale, oltre al sale, avrete messo anche – per aromatizzare - il finocchio selvatico. Tagliate la cipolla tagliata finemente e fatela imbiondire in olio extravergine, con sale e pepe. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare prima di iniziarne la cottura. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale – che non copre il sapore - e quando il riso è cotto spegnete il fuoco e aggiungete piccoli cubetti di Faschera e le castagne. Mantecate bene, mescolando per un paio di minuti. A questo punto il risotto è pronto per essere portato in tavola.

 

Foto principale: passionegourmet.it

...buon appetito!

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By Luciana Francesca Rebonato

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