Un dolce che piace a tutti, con le mele che conducono il fil rouge delle note di testa e si stemperano nel voluttuoso retrogusto di uvetta, pinoli e noci, uniti a vaniglia e cannella
 
CERCA PER ZONA

Ricetta: Strudel di mele del Trentino-Alto Adige

Ricetta: Strudel di mele del Trentino-Alto Adige

La gastronomia altoatesina è l’espressione di due grandi arti culinarie: la gustosa cucina tirolese e gli innesti della fantasiosa cucina italiana. Il tutto con un pizzico di sapore viennese, ungherese e, addirittura, boemo. E’ la varietà, quindi, a contraddistinguere la cucina altoatesina e non esiste un’unica ricetta per il suo dolce più famoso, lo Strudel. Se il ripieno presenta perlopiù variazioni sul tema, è la pasta che vanta le differenze più incisive: lo strudel, infatti, vede nella ricetta originale la pasta frolla ma è frequente la preparazione con la cosiddetta pasta tirata a sfoglia. E per un tocco di sapore in più, sovente lo Strudel viene presentato con il gelato, la crema o la panna, serviti a parte.

Ingredienti

Per la frolla: 

  • 300 gr di farina bianca
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero bianco semolato
  • 1 uovo grande
  • latte quanto basta (meglio intero)
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

  • 700 gr di mele tipo Golden Delicious o Gala
  • 70 gr di zucchero bianco semolato
  • 70 gr di pangrattato dorato nel burro
  • 50 gr di uvetta passa
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di scorza di agrumi (grattuggiata)

 

Per la copertura:

  • Zucchero a velo
  • 1 tuorlo d'uovo

Procedimento

Iniziamo lo Strudel preparando la frolla. In una ciotola impastiamo il burro - che deve essere a temperatura ambiente - insieme a zucchero, scorza di limone e zucchero vanigliato, fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungiamo quindi il latte, l’uovo, la farina e infine il lievito: a questo punto possiamo iniziare a impastare bene il tutto. Ricordiamo che la consistenza della frolla deve presentarsi morbida per poi essere messa a riposare per almeno mezz'ora. E’ il momento di pensare al ripieno: sbucciamo e tagliamo le mele a fettine o a pezzetti, a seconda delle preferenze, ma se utilizziamo mele biologiche possiamo anche tenere la buccia. Uniamole in una ciotola insieme al pangrattato dorato nel burro, all'uvetta passa, al rum, ai pinoli, alla cannella in polvere, all'estratto di vaniglia e alla scorza degli agrumi. La ricetta originale prevede l'uso del limone, ma possiamo dare una nota più dolce e aromatica unendo anche arancia e bergamotto. Le mele devono impregnarsi del liquido per prenderne tutto il sapore. Intanto accendiamo il forno a 180° C e foderiamo una teglia ampia, dai bordi bassi, con della carta oliata. Prendiamo la frolla e stendiamola sul piano precedentemente spolverato di farina, imprimendole una forma rettangolare con una lunghezza di circa 50 centimetri e 30 di larghezza.

Appoggiamo la frolla sulla carta forno, aggiungiamo la farcitura a base di mele e arrotoliamo l'impasto. Per dare l’inconfondibile doratura allo Strudel, non dimentichiamo di spennellarne la superficie con il tuorlo d'uovo. Il tempo di cottura nel forno si aggira sui 30-40 minuti circa. Una volta cotto, lasciamo raffreddare lo Strudel e poi cospargiamolo di zucchero a velo.

Ingredienti

Per la frolla: 

  • 300 gr di farina bianca
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero bianco semolato
  • 1 uovo grande
  • latte quanto basta (meglio intero)
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

  • 700 gr di mele tipo Golden Delicious o Gala
  • 70 gr di zucchero bianco semolato
  • 70 gr di pangrattato dorato nel burro
  • 50 gr di uvetta passa
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di scorza di agrumi (grattuggiata)

 

Per la copertura:

  • Zucchero a velo
  • 1 tuorlo d'uovo

 

...buon appetito!

Foto principale da mangiarebuono.it

COMMENTI :

Eventi a Castelrotto - Kastelruth


Notizie correlate

Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Fritto tradizionale, simbolo di abbondanza, la Scurpella è il dolce che festeggia le grandi occasioni
By Redazione
Ricetta: il Brasato al Barolo
Ricetta: il Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un piatto piemontese ricco di sapori gustosi per il palato
By Redazione
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Il Pasticciotto Leccese è uno dei dolci tipici del Salento, lo si trova anche nei bei borghi di Galatina, Otranto e Tricase. Una specialità da gustare in quei luoghi come a casa. Eccovi la ricetta originale.
By Nadia Calasso
Ricetta: Pasta e patate nella Tajedda
Ricetta: Pasta e patate nella Tajedda
La pasta e patate nella "Tajedda" è un piatto della tradizione calabrese e soprattutto silana. Un primo piatto con ingredienti semplici e genuini, facile da preparare ed ottimo da gustare.
By Nadia Calasso
Ricetta: Sagne piccantine specialità d'Abruzzo
Ricetta: Sagne piccantine specialità d'Abruzzo
Sagne piccantine, specialità d'Abruzzo da assaggiare assolutamente se in uno di questi giorni estivi siete in vacanza in Abruzzo, una bontà che vi piacerà anche preparandola a casa.
By Nadia Calasso

Piú letti del mese

Poesia Festival '19, versi d'autore nel cuore dell'Emilia
Poesia Festival '19, versi d'autore nel cuore dell'Emilia
Dal 16 al 22 settembre torna l'evento promosso dai comuni delle Terre di Castelli: noti protagonisti del teatro, del cinema e della musica animeranno l'attesissima edizione numero 15
By Redazione
Caprarola - Storia di papi, cardinali, architetti… e di un meraviglioso palazzo-fortezza.
Caprarola - Storia di papi, cardinali, architetti… e di un meraviglioso palazzo-fortezza.
Nel Lazio, tra noccioleti e costoni tufacei si cela un borgo magnifico che ospita uno dei gioielli dell’architettura di tutti i tempi: Caprarola
By Roberto Giarrusso
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Fritto tradizionale, simbolo di abbondanza, la Scurpella è il dolce che festeggia le grandi occasioni
By Redazione
Ricetta: il Brasato al Barolo
Ricetta: il Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un piatto piemontese ricco di sapori gustosi per il palato
By Redazione
Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turismo slow

Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi

Con il patrocinio di