Ricetta: Strudel di mele del Trentino-Alto Adige

Procedimento

Iniziamo lo Strudel preparando la frolla. In una ciotola impastiamo il burro - che deve essere a temperatura ambiente - insieme a zucchero, scorza di limone e zucchero vanigliato, fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungiamo quindi il latte, l’uovo, la farina e infine il lievito: a questo punto possiamo iniziare a impastare bene il tutto. Ricordiamo che la consistenza della frolla deve presentarsi morbida per poi essere messa a riposare per almeno mezz'ora.

E’ il momento di pensare al ripieno: sbucciamo e tagliamo le mele a fettine o a pezzetti, a seconda delle preferenze, ma se utilizziamo mele biologiche possiamo anche tenere la buccia. Uniamole in una ciotola insieme al pangrattato dorato nel burro, all'uvetta passa, al rum, ai pinoli, alla cannella in polvere, all'estratto di vaniglia e alla scorza degli agrumi. La ricetta originale prevede l'uso del limone, ma possiamo dare una nota più dolce e aromatica unendo anche arancia e bergamotto. Le mele devono impregnarsi del liquido per prenderne tutto il sapore. Intanto accendiamo il forno a 180° C e foderiamo una teglia ampia, dai bordi bassi, con della carta oliata. Prendiamo la frolla e stendiamola sul piano precedentemente spolverato di farina, imprimendole una forma rettangolare con una lunghezza di circa 50 centimetri e 30 di larghezza.

Appoggiamo la frolla sulla carta forno, aggiungiamo la farcitura a base di mele e arrotoliamo l'impasto. Per dare l’inconfondibile doratura allo Strudel, non dimentichiamo di spennellarne la superficie con il tuorlo d'uovo. Il tempo di cottura nel forno si aggira sui 30-40 minuti circa. Una volta cotto, lasciamo raffreddare lo Strudel e poi cospargiamolo di zucchero a velo.