Un delizioso dolce da forno a base di formaggio siciliano fresco, zucca, cannella e cioccolato che trova le sue origini nelle abili mani di alcune monache benedettine nel 1600
 
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Ricetta: lo Sfuagghiu di Polizzi Generosa, Palermo

Ricetta: lo Sfuagghiu di Polizzi Generosa, Palermo

Lo Sfuagghiu (o Sfoglio delle Madonie) è un dolce tipico del borgo di Polizzi Generosa dal gusto deciso e ricco. Contrariamente a quanto si possa intuire dal nome, lo Sfoglio non è un dolce di pasta sfoglia ma è più simile ad una cassata cotta al forno, una torta di una pasta morbida con un cuore a base di un formaggio tipico. Infatti, alla base di questo dolce troviamo la tuma, un formaggio di pecora fresco e non salato che, seppur possa sembrare insolita la presenza di un formaggio simile in un dolce, sembra che al tempo della creazione di questo dolce fosse invece una pratica diffusa. Lo Sfuagghiu è stato ideato circa nel 1600 dalle monache benedettine del convento per donne Santa Margherita, fondato dalla Regina Elisabetta d’Aragona nella contrada San Peri, poi trasferito in paese. Ogni fine luglio, nel borgo, si celebra una sagra dedicata a questo squisito dolce accompagnata da visite guidate e esibizioni di falconeria. Per proteggere la tipicità di questo dolce, i pasticceri polizzani hanno instituito un consorzio per la tutela e la valorizzazione dello Sfoglio, il quale si può assaporare al meglio accompagnato con dello spumante Moscato di Pantelleria.

Ingredienti

Per 8 persone

  • 500gr di farina 00
  • 125gr di strutto
  • 200gr di zucchero
  • 2 uova
  • Un cucchiaio di miele
  • ½ bicchiere di latte
  • Un pizzico di sale
  • 500gr di tuma fresca
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 100gr di zucca candita
  • Polvere di cannella

Procedimento

Iniziamo con l’impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, i due tuorli (conservando gli albumi), il miele, il latte e un pizzico di sale senza lavorare troppo l’impasto che deve risultare omogeneo e non troppo morbido. Ricaviamo una palla dall’impasto che lasceremo riposare in frigo, avvolto in un panno, per un quarto d’ora.

Nel frattempo montiamo a neve i due albumi conservati e impastiamoli con la tuma grattuggiata (e fatta colare per disperdere l’acqua), il cioccolato ridotto in cubetti, la zucca candita e un cucchiaino di cannella.

Riprendiamo l’impasto che stava riposando in frigo e dividiamolo in due parti, una più grande e una più piccola. Stendiamo la parte più grande in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e usiamolo per rivestire il fondo e i lati di una tortiera oliata. Versiamo il ripieno e ricopriamo il tutto con la parte più piccola della pasta, anch’essa tirata a sfoglia dello stesso spessore della precedente. Inforniamo a 180° per una mezz’ora, sfroniamo, poi facciamo raffreddare il nostro Sfuagghiu e spolveriamo la superficie con dello zucchero a velo e della cannella.

...Buon Appetito

Foto Presidio Turistico Polizzi Generosa

Eventi a Polizzi Generosa

  • Festa patronale di San Gandolfo
    15-09-2019 | Polizzi Generosa (PA)
    Feste patronali

    Aggiungi al tuo calendario 2019-09-15 2019-09-15 Europe/Rome Festa patronale di San Gandolfo E' la festa più solenne in onore del Santo Patrono, S. Gandolfo da Binasco. La festa è preceduta da un ottavario di preghiera, il sabato pomeriggio viene prelevata, da un corteo di fedeli, dal sacerdote e dalle autorità civili, la statua lignea del santo dall'eremo per poi portarla in processione durante la sera. Il pomeriggio della domenica si svolge la solenne processione durante la quale vengono portate le reliquie del Santo, custodite in una preziosa urna d'argento del '500. Il lunedì pomeriggio un corteo riconduce la statua del Santo all'eremo. Polizzi Generosa

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    Borgo di Polizzi Generosa

  • Festa di Santa Lucia
    13-12-2019 | Polizzi Generosa (PA)
    Ricorrenze religiose

    Aggiungi al tuo calendario 2019-12-13 2019-12-13 Europe/Rome Festa di Santa Lucia La sera prima è caratterizzata dalla cena a base di "cuccia", una minestra a base di frumento, ceci e fagioli secchi. Il giorno seguente, durante la celebrazione delle liturgie religiose, vengono distribuiti tra i fedeli dei biscotti dalla singolare forma ad occhio, detti appunto "ucchiuzzi di Santa Lucia". Il pomeriggio è dedicato alla solenne processione. Polizzi Generosa

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    Borgo di Polizzi Generosa

  • Novena di Natale
    Dal 16-12-2019 Al 23-12-2019 | Polizzi Generosa (PA)
    Ricorrenze religiose

    Aggiungi al tuo calendario 2019-12-16 2019-12-23 Europe/Rome Novena di Natale Ogni sera alle 21.00 nella Chiesa Maria SS. dell'Udienza si celebra la Novena, con la liturgia dei Padri Benedettini di Subiaco, con canti natalizi della tradizione popolare accompagnati dal suono di strumenti musicali. Polizzi Generosa

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  • Veglia di Natale
    24-12-2019 | Polizzi Generosa (PA)
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  • Santo Stefano
    26-12-2019 | Polizzi Generosa (PA)
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  • Festa di San Giuseppe
    19-03-2020 | Polizzi Generosa (PA)
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    Borgo di Polizzi Generosa

  • Venerdì Santo
    10-04-2020 | Polizzi Generosa (PA)
    Ricorrenze religiose

    Aggiungi al tuo calendario 2020-04-10 2020-04-10 Europe/Rome Venerdì Santo La sera del Venerdì Santo si svolge una delle processioni più suggestive e emozionanti. I confrati, tutti con abito nero, corona al capo e guanti bianchi, portano per le vie del paese alcune statue raffiguranti momenti della Passione, il Cristo morto ed infine l'Addolorata, mentre la banda intona la marcia funebre. Polizzi Generosa

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