Più che un piatto tipico, più che un semplice calzone, i pastizzi di Rotondella sono una vera e propria istituzione tanto da vantare il presidio di Slow Food
 
CERCA PER ZONA

Ricetta: i Pastizz di Rotondella

Fri, 03 Nov 2017
Ricetta: i Pastizz di Rotondella

I "Pastizz" di Rotondella (Matera), anche chiamati "U' Pastizz r'tunnar" o semplicmente "Pastizzi", sono dei calzoni di circa 15-20 centimetri di dimensione con ripieno di carne, principalmente di maiale, pecorino, prezzemolo, sale, olio, pepe e uova. La storia di questa specialità lucana si perde nella notte dei tempi ed è un prodotto così radicato nella cultura locale che a volte gli abitanti di Rotondella vengono addirittura definiti "i pastizzari". La forma a mezza luna sembra ricordare il grembo materno che custodisce un prezioso tesoro e di tesoro certo si tratta anche grazie al colore dorato ed al ricco gusto a piatto terminato.

Oggi i Pastizzi di Rotondella sono uno dei piatti simbolo ed assolutamente imperdibile se siete in visita nel borgo nei pressi di Matera ma un tempo, quando la carne non era così facilmente reperibile, erano considerati come una ricetta speciale da servire in occasione dell'uccisione del maiale, della pasqua e della festa di Santa Maria d'Angolona a inizio di settembre.

Ma iniziamo a vedere gli ingredienti per la nostra spesa e poi inizieremo a cucinare i Pastizz di Rotondella.

Ingredienti
Per 8-10 pastizzi piccoli

Per la sfoglia:

  • 250gr di farina di grano duro
  • 125gr di acqua
  • 2 cucchiai di strutto
  • sale

Per il ripieno:

  • 300gr di carne di maiale macinata
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • pepe nero
  • 50gr di pecorino

Procedimento

Iniziamo con l'impastare tutti gli ingredienti della sfoglia fino ad ottenre un composto liscio ed omogeneo per poi coprirlo e lasciarlo riposare per un'ora. Stendiamo poi la pasta e ricaviamo dei dischi da 15-20 centimetri di diametro con uno spessore di 3-4 millimetri che punzecchieremo con una forchetta.

Separatamente, prepariamo il ripieno prendendo il macinato di suino (ma potremmo usare anche altri tipi di carne) ed aggiungiendo il resto degli ingredienti formando un impasto amalgamato che lasciaremo riposare per una mezz'ora.

Posizioniamo "un pugno" d'impasto al centro di ogni disco di sfoglia preparato precedentemente, inumidiamo i bordi con un pò d'acqua e richiudiamo la sfoglia in modo da formare delle mezze lune che sigilleremo piegando parte del bordo verso l'interno.

Poniamo i Pastizzi su una teglia rivestita con carta da forno ed inforniamo a forno caldo a 180° per 15/20 minuti fino a doratura. Prima di consumarli è consigliabile lasciarli riposare una decina di minuti coprendoli con uno strofinaccio.

...Buon appetito!

COMMENTI :

Eventi a Rotondella

  • Festa r’Stippl’ a vutt
    08-12-2019 | Rotondella (MT)
    Festival

    Aggiungi al tuo calendario 2019-12-08 2019-12-08 Europe/Rome Festa r’Stippl’ a vutt La manifestazione consiste nell’apertura di una botte di vino dell’annata, ricavato dalla spremitura dell’uva effettuata in coincidenza con la Festa della Vendemmia. Per tradizione tale rito viene tenuto l’8 dicembre di ogni anno e si svolge nelle immediate adiacenze della Chiesa Madre SS Maria delle Grazie e della Torre Sanseverino, nel cuore del centro storico. Oltre al vino prodotto direttamente in occasione, come detto, della Festa della Vendemmia, vengono degustati anche i vini prodotti dai piccoli produttori del territorio, insieme ad alcuni piatti tipici locali. La degustazione è offerta a titolo gratuito. Nel corso della serata si svolgono vari momenti di animazione che riconducono alle antiche tradizioni locali. La manifestazione vede anche il coinvolgimento di diversi esercizi comunali interessati (bar e ristoranti). Rotondella

    La manifestazione consiste nell’apertura di una botte di vino dell’annata, ricavato dalla spremitura dell’uva effettuata in coincidenza con la Festa della Vendemmia. Per tradizione tale rito viene...

    Borgo di Rotondella

  • Presepe Vivente
    29-12-2019 | Rotondella (MT)
    Mostre

    Aggiungi al tuo calendario 2019-12-29 2019-12-29 Europe/Rome Presepe Vivente La rappresentazione della Natività si svolge lungo un percorso suggestivo che va dal Rione Purgatorio-Cervaro sino al Convento, con una visione panoramica del Golfo di Taranto. Vi partecipano circa sessanta figuranti, per i quali sono stati realizzati appositi abiti. In alcuni spazi lungo il percorso vengono allestite scene classiche della Natività e delle vita quotidiana del tempo. Rotondella

    La rappresentazione della Natività si svolge lungo un percorso suggestivo che va dal Rione Purgatorio-Cervaro sino al Convento, con una visione panoramica del Golfo di Taranto. Vi partecipano circa sessanta...

    Borgo di Rotondella

  • Festa di S. Antonio Abate
    17-01-2020 | Rotondella (MT)
    Ricorrenze religiose

    Aggiungi al tuo calendario 2020-01-17 2020-01-17 Europe/Rome Festa di S. Antonio Abate falò in Piazza Albisinni Rotondella

    falò in Piazza Albisinni

    Borgo di Rotondella

  • Festa di S. Antonio da Padova
    13-06-2020 | Rotondella (MT)
    Feste patronali

    Aggiungi al tuo calendario 2020-06-13 2020-06-13 Europe/Rome Festa di S. Antonio da Padova Rotondella

    Borgo di Rotondella

  • Sagra dell'Albicocca
    Dal 03-07-2020 Al 05-07-2020 | Rotondella (MT)
    Sagre

    Aggiungi al tuo calendario 2020-07-03 2020-07-05 Europe/Rome Sagra dell'Albicocca La manifestazione, oltre che rappresentare un importante momento di valorizzazione di una coltura distintiva del territorio, fornisce momenti di dialogo e di confronto. Verrà organizzata una “Giornata di Studio sull’albicocco”. In concomitanza saranno realizzati spettacoli musicali. Ci sarà l’esposizione da parte delle aziende agroalimentari locali e non. Durante l’intera manifestazione si esporranno e degusteranno tutti i prodotti a base di albicocca (freschi e trasformati) arricchiti dall’elevata miriade di produzioni appartenenti all’arte culinaria rotondellese (prodotti da forno, carni, orticoli, vino, olio etc.) e dei territori circostanti. Rotondella

    La manifestazione, oltre che rappresentare un importante momento di valorizzazione di una coltura distintiva del territorio, fornisce momenti di dialogo e di confronto. Verrà organizzata una “Giornata...

    Borgo di Rotondella

  • Estate Rotondellese
    Dal 20-07-2020 Al 20-08-2020 | Rotondella (MT)
    Festival

    Aggiungi al tuo calendario 2020-07-20 2020-08-20 Europe/Rome Estate Rotondellese Rotondella

    Borgo di Rotondella


Notizie correlate

Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Un piatto gustosissimo ideale per cene in compagnia nelle fredde serate invernali
By Redazione
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Un piatto simile alla carbonara originario dell'Umbria, gli strascinati di Cascia
By Redazione
Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Fritto tradizionale, simbolo di abbondanza, la Scurpella è il dolce che festeggia le grandi occasioni
By Redazione
Ricetta: il Brasato al Barolo
Ricetta: il Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un piatto piemontese ricco di sapori gustosi per il palato
By Redazione
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Il Pasticciotto Leccese è uno dei dolci tipici del Salento, lo si trova anche nei bei borghi di Galatina, Otranto e Tricase. Una specialità da gustare in quei luoghi come a casa. Eccovi la ricetta originale.
By Nadia Calasso

Piú letti del mese

Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Un piatto simile alla carbonara originario dell'Umbria, gli strascinati di Cascia
By Redazione
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Un piatto gustosissimo ideale per cene in compagnia nelle fredde serate invernali
By Redazione
Un giorno con Napoleone
Un giorno con Napoleone
La manifestazione culturale "Un giorno con Napoleone" è organizzata dall’Associazione Amici del Luogo della Firma del Trattato di Campoformido col sostegno del Comune di Campoformido e con l’aiuto di molti altri enti e associazioni del territorio, ma anche internazionali.
By Francesca Meneghin
e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turismo slow

Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi

Con il patrocinio di