Con questa ricetta accantoniamo per una volta i fornelli per prepararci all’arrivo dell’autunno con il Bargnolino, un liquore tipico della tradizione parmense e piacentina.
 
Diventa partner
CERCA PER ZONA

Ricetta: Il Bargnolino, il digestivo delle province di Parma e Piacenza

Sat, 26 Aug 2017
Ricetta: Il Bargnolino, il digestivo delle province di Parma e Piacenza

Il Bargnolino è un liquore tipico delle province di Parma e Piacenza che deve il suo nome al suo ingrediente principale: le bacche della pianta Prunus Spinosa, un arbusto selvatico dai rami spinosi e dai tipici frutti blu, chiamato volgarmente prugnolo o pruno spino, detto nel dialetto piacentino bargnò.

Si tratta di una bevanda alcolica e digestiva dal gusto intenso, da assaporare con molta moderazione e una buona dose di lentezza. La sua preparazione comincia a fine settembre con la raccolta delle bacche, che in questo periodo raggiungono il livello di maturazione ideale per produrre il liquore. La tipica espressione locale “andare per bargnoli” racchiude in sé i gesti, i colori ed i profumi della tradizione, nonché l’attesa che la bevanda richiede per acquisire il caratteristico sapore prima di arrivare in tavola, ed allude al clima stagionale, caratterizzato da nebbie e atmosfere fatate, con il primo freddo che incalza portando con sé i colori d’autunno.

Esistono infiniti modi di fare il Bargnolino, a seconda degli aromi aggiunti e delle recette che vengono gelosamente custodite e tramandate di generazione in generazione dalle famiglie della zona, che ancora oggi preparano il liquore a casa propria seguendo il consiglio dei nonni. Però, abbiamo scovato per voi una variante della località piacentina del Monte Penice (Bobbio). Se volete preparare un buon Bargnolino insieme a noi, non vi resta che seguire questa ricetta che, ahimè, richiederà un bel po’ di attesa, ma saprà indubbiamente ripagarvi del vostro sforzo:

Ingredienti

  • 1 kg di bacche di pruno spino
  • 500 gr di zucchero
  • 1 litro (circa) di alcool puro a 95°
  • 350 ml (circa) di vino Gutturnio superiore fermo DOC
  • 1 stecca di cannella
  • Grappa bianca (facoltativo)

        Procedimento

        Per prima cosa si lavano le bacche e, dopo averle sciugate, si mettono in grossi vasi di vetro o damigiane insieme allo zucchero. Dopodiché si ricopre il tutto con l’alcool e si lascia il composto in infusione per 50- 60 giorni, avendo cura di agitare per bene i contenitori ogni 2 giorni.

        In seguito, si tolgono le bacche, per poi aggiungere il vino nero insieme alla stecca di cannella e si lascia il tutto in infusione ancora per una quindicina di giorni. Al termine dei quindici giorni, si filtra il tutto con un panno di lino e il Bargnolino è pronto. Se volete, dato che l’infusione delle bacche e l’aggiunta di vino abbassa di molto la gradazione alcolica, potete correggerla aggiungendo della grappa bianca (circa 1/6 rispetto alla quantità totale di liquore) per raggiugere una gradazione di circa 40°.

         

        ...Cin cin!

        COMMENTI :

        Eventi a Bobbio

        • San Colombano
          23-11-2020 | Bobbio (PC)
          Feste patronali

          Aggiungi al tuo calendario 2020-11-23 2020-11-23 Europe/Rome San Colombano Bobbio

          Borgo di Bobbio

        • Presepi Nelle Contrade
          Dal 24-12-2020 Al 06-01-2021 | Bobbio (PC)
          Presepi Nelle Contrade
          Ricorrenze religiose

          Aggiungi al tuo calendario 2020-12-24 2021-01-06 Europe/Rome Presepi Nelle Contrade Dal 24 dicembre 2019 al 6 gennaio 2020 Presepi in Mostra a Bobbio: 13^ anno in cui si possono ammirare i presepi allestiti nelle vie della città con visite guidate. Bobbio

          Dal 24 dicembre 2019 al 6 gennaio 2020 Presepi in Mostra a Bobbio: 13^ anno in cui si possono ammirare i presepi allestiti nelle vie della città con visite guidate.

          Borgo di Bobbio | Scopri di più


        Notizie correlate

        Il panettone pasquale: La Pasimata della Garfagnana
        Il panettone pasquale: La Pasimata della Garfagnana
        Un dolce pasquale tipico della città di Lucca e i suoi dintorni. La pasimata della Garfagnana si contraddistingue per la presenza dell'uvetta
        By Redazione
        Ricetta: Pitta di patate
        Ricetta: Pitta di patate
        La pitta di patate alla pizzaiola è un piatto tipico salentino adatto sia per una cena o per un antipasto, da gustare sia caldo che freddo
        By Redazione
        Lombardia da gustare: alcuni dei piatti tipici della tradizione nei borghi più belli
        Lombardia da gustare: alcuni dei piatti tipici della tradizione nei borghi più belli
        I borghi storici della Lombardia conservano perfettamente le tradizioni enogastronomiche del territorio, grazie alle mani esperte delle massaie che hanno saputo tramandare i segreti della cucina più antica di questa regione.
        By Redazione
        Ricetta: le Melanzane Ripiene
        Ricetta: le Melanzane Ripiene
        Un piatto tipico, semplice e gustoso della cucina calabrese che non può mancare durante il pranzo domenicale o durante i giorni di festa
        By Redazione
        Ricetta: il Panficato gigliese
        Ricetta: il Panficato gigliese
        Discepolo del panforte senese, il panficato è il dolce tipico di Giglio Castello che viene preparato con fichi secchi e noci e tanti altri prodotti tipici dell'isola
        By Redazione
        Ricetta: I Tortellini di Valeggio
        Ricetta: I Tortellini di Valeggio
        In onore del tortellino di Valeggio, conosciuto anche come "Ombelico di Venere" o "Nodo d'amore", annualmente a giugno viene celebrata a Valeggio sul Mincio la “Festa del Nodo d'Amore”
        By Redazione

        Piú letti del mese

        Ricetta: il Panficato gigliese
        Ricetta: il Panficato gigliese
        Discepolo del panforte senese, il panficato è il dolce tipico di Giglio Castello che viene preparato con fichi secchi e noci e tanti altri prodotti tipici dell'isola
        By Redazione
        Ricetta: Pitta di patate
        Ricetta: Pitta di patate
        La pitta di patate alla pizzaiola è un piatto tipico salentino adatto sia per una cena o per un antipasto, da gustare sia caldo che freddo
        By Redazione
        Ricetta: le Melanzane Ripiene
        Ricetta: le Melanzane Ripiene
        Un piatto tipico, semplice e gustoso della cucina calabrese che non può mancare durante il pranzo domenicale o durante i giorni di festa
        By Redazione
        Civitas Medievale a Dozza: un viaggio nel tempo a due passi da Bologna
        Civitas Medievale a Dozza: un viaggio nel tempo a due passi da Bologna
        Da non perdere, all'inizio di marzo il borgo di Dozza ospiterà il pittoresco evento Civitas Medievale.
        By Redazione
        Bolgherirun2020: l'evento che ti permette di scoprire gli angoli più belli della Toscana
        Bolgherirun2020: l'evento che ti permette di scoprire gli angoli più belli della Toscana
        Torna Bolgherirun, l'evento sportivo che permette di scoprire, attraverso il divertimento, il fantastico paesaggio della Toscana.
        By Redazione
        Lombardia da gustare: alcuni dei piatti tipici della tradizione nei borghi più belli
        Lombardia da gustare: alcuni dei piatti tipici della tradizione nei borghi più belli
        I borghi storici della Lombardia conservano perfettamente le tradizioni enogastronomiche del territorio, grazie alle mani esperte delle massaie che hanno saputo tramandare i segreti della cucina più antica di questa regione.
        By Redazione
        e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turismo slow

        Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi

        Con il patrocinio di