Video: L'Aglio Bianco Polesano DOP e il suo sapore unico

Ci troviamo a Rovigo, nel Polesine, nella zona incorniciata dallo scorrere dei fiumi Adige e Po, dove il primo elemento di questa terra è l'acqua, la stessa che ha forgiato il territorio fino a trasformarlo nel suolo ideale per la produzione dell'Aglio Bianco Polesano. La presenza di questo pregiato prodotto si fa risalire addirittura ai tempi dei Romani, con la coltura dell'aglio che era tra le più diffuse dell'epoca. Una pianta importante per l'economia del territorio, tanto da divenire una coltura industriale a metà del '900.

Per tutelare e promuovere questo alimento nel mondo è stato istituito nel 2010, presso la camera di commercio di Rovigo, il Consorzio di Tutela dell'Aglio Bianco Polesano DOP. Lo stesso anno in cui l'Aglio Bianco Polesano ha ricevuto il marchio DOP (denominazione di origine protetta) dall'Unione Europea. Il Consorzio ha avuto il merito di risollevare le sorti di un prodotto che stava man mano scomparendo, a vantaggio di un aglio d'importazione dal minor costo, ma anche di qualità inferiore. Un gruppo iniziale di agricoltori, dopo un lungo iter, ha ottenuto la denominazione DOP, e oggi il Consorzio è formato da 30 soci ed esporta circa 6.000 quintali di Aglio Polesano nel mondo.

L'Aglio Bianco Polesano è leggermente più piccolo rispetto alle altre tipologie di aglio, presenta un colore bianco brillante e la sua struttura è compatta, ma la vera peculiarità di questo prodotto è il suo profumo unico che si sposa perfettamente con le esigenze di qualsiasi palato, il suo aroma più persistente e meno pungente e l'alta percentuale di sostanza secca che si traduce in minor acqua al suo interno e maggior conservabilità.

Per ogni cuoco la materia prima è quell'irrinunciabile valore aggiunto che dona qualità a ogni sua creazione. Ecco perché il protagonista non può che essere l'Aglio Bianco Polesano, il cui sapore inconfondibile non è soltanto il frutto di un terreno fertile e di un clima temperato, ma è la passione per la sua coltivazione, che si tramanda di padre in figlio, e la capacità di selezionare la materia migliore.

In questo video, grazie allo chef Enrico Rizzato, conosceremo alcuni piatti a base di Aglio Bianco Polesano DOP.

Risotto Aglio Bianco Polesano DOP, olio e peperoncino con bottarga di muggine

300 gr riso carnaroli
10 spicchi di Aglio Bianco Polesano DOP
2 peperoncini freschi
Brodo vegetale
Olio q.b
Sale e pepe q.b.
1 bottarga di muggine

Insalata russa con maionese all’ Aglio Bianco Polesano DOP

1 kg di verdure di stagione
2 spicchi di Aglio Bianco Polesano DOP
2 tuorli
1 uovo intero
300 ml olio di semi di vinacciolo
150 ml olio evo
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Polpo alla planca con Bagna Cauda e Aglio Bianco Polesano DOP

1 polpo medio
200 ml panna
6 spicchi di Aglio Bianco Polesano DOP
10 filetti di acciughe sott’olio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b

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