Per la ricetta dai borghi della settimana, vedremo come preparare i Testaroli nella loro classica ricetta tagliati a quadratini e conditi con pesto ligure.
 
CERCA PER ZONA

Testaroli della Lunigiana al pesto

Fri, 07 Apr 2017
Testaroli della Lunigiana al pesto

PIATTO ADATTO A VEGETARIANI

I Testaroli della Lunigiana sono un piatto semplice e tipico della tradizione lunigiana e pontremolese diffuso già ai tempi dell'antica Roma. I Testaroli sono una sorta di pane-piadina cotti in "testi", recipienti di ghisa o terracotta (oggi si cuociono anche in padella), dai quali prendono il nome, successivamente vengono tagliati a quadratini che una volta fatti bollire e raffreddare sono pronti da mangiare, conditi a piacere con olio extra vergine d’oliva, pecorino grattugiato o pesto di basilico, pinoli e aglio. Dopo la cottura sul fuoco, il testarolo si presenta come un disco di pasta omogenea, elastica e compatta che può essere conservata in dispensa. Il testarolo è una specialità conosciutissima divenuta presidio Slow-food. Oggi, per la ricetta dai borghi della settimana, vedremo come preparare i Testaroli nella loro classica ricetta tagliati a quadratini e conditi con pesto ligure.

Prima di metterci ai fornelli, una curiosità: ogni anno a Fosdinovo si tiene la Sagra del Testarolo dove si può gustare la variante fosdinovese di questo piatto che si differenzia da quello lunigianese per le più piccole dimensioni, la diversa preparazione e perché i Testaroli di Fosdinovo non vengono tagliati, conditi e serviti in un piatto, ma vengono farciti con olio d'oliva, pesto, pecorino grattugiato, sugo di funghi, salumi, stracchino o altro (anche cibi dolci come la crema di nocciola), arrotolati su se stessi e mangiati a mo' di panino.
Pronti a cucinare? ...iniziamo. 

Ingredienti
per 4 persone

  • Farina di frumento - 400 gr
  • Sale qb
  • Acqua qb
  • Basilico - 75 gr
  • Pinoli - 50 gr
  • Gherigli di noce  15
  • Pecorino romano stagionato - 30 gr
  • Aglio - qualche spicchio
  • Olio extravergine di oliva qb

Procedimento

Iniziamo mescolando la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella molto morbida. Scaldiamo il "testo", o una padella antiaderente, sul fuoco e versiamoci la pastella fino a riempirla a 3/4 mm. Cuociamo per 5 minuti per lato e togliamo dal fuoco facendo raffreddare il testarolo. Una volta freddo tagliamolo a quadretti di 3 cm per lato. Prima di "bollire" i testaroli prepariamo il pesto ponendo in un mortaio e pestando il basilico, i pinoli, i gherigli e l'aglio fino ad ottenere una poltiglia alla quale mischieremo l'olio e il formaggio, per poi salare a piacere. Ora, per la cottura finale dei Testaroli immergiamoli in acqua calda salata (ma non deve bollire) e lasciamoli rinvenire alcuni minuti. Per completare il piatto, scoliamoli e serviamoli con il pesto e del parmiggiano reggiano.

Foto del piatto da Il Tirreno

...buon appetito!

COMMENTI :

Eventi a Fosdinovo

  • Festa del Pomo Rodelo
    10-11-2019 | Fosdinovo (MS)
    Sagre

    Aggiungi al tuo calendario 2019-11-10 2019-11-10 Europe/Rome Festa del Pomo Rodelo Apprezzatissima per il suo sapore particolare tra il dolce e l’acidulo, matura ha un profumo molto intenso e la polpa è consistente e bianca. Fosdinovo

    Apprezzatissima per il suo sapore particolare tra il dolce e l’acidulo, matura ha un profumo molto intenso e la polpa è consistente e bianca.

    Borgo di Fosdinovo

  • Concerto Natalizio di fine anno.
    Dal 27-12-2019 Al 29-12-2019 | Fosdinovo (MS)
    Concerti

    Aggiungi al tuo calendario 2019-12-27 2019-12-29 Europe/Rome Concerto Natalizio di fine anno. Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo

  • Festa dell'Unità Pastorale
    01-01-2020 | Fosdinovo (MS)
    Ricorrenze religiose

    Aggiungi al tuo calendario 2020-01-01 2020-01-01 Europe/Rome Festa dell'Unità Pastorale Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo

  • Fino al Cuore della Rivolta. Festival della Resistenza
    Dal 17-04-2020 Al 01-05-2020 | Fosdinovo (MS)
    Festival

    Aggiungi al tuo calendario 2020-04-17 2020-05-01 Europe/Rome Fino al Cuore della Rivolta. Festival della Resistenza Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo

  • Festa Medievale di Fosdinovo
    Dal 03-07-2020 Al 05-07-2020 | Fosdinovo (MS)
    Rievocazioni storiche

    Aggiungi al tuo calendario 2020-07-03 2020-07-05 Europe/Rome Festa Medievale di Fosdinovo Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo

  • Fino al Cuore della Rivolta. Festival della Resistenza
    Dal 17-07-2020 Al 26-07-2020 | Fosdinovo (MS)
    Festival

    Aggiungi al tuo calendario 2020-07-17 2020-07-26 Europe/Rome Fino al Cuore della Rivolta. Festival della Resistenza Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo

  • La Forza del Sorriso. Festival culturale
    Dal 28-08-2020 Al 23-08-2020 | Fosdinovo (MS)
    Festival

    Aggiungi al tuo calendario 2020-08-28 2020-08-23 Europe/Rome La Forza del Sorriso. Festival culturale Fosdinovo

    Borgo di Fosdinovo


Notizie correlate

Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Un piatto gustosissimo ideale per cene in compagnia nelle fredde serate invernali
By Redazione
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Un piatto simile alla carbonara originario dell'Umbria, gli strascinati di Cascia
By Redazione
Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Ricetta: la Scurpella di Civitella Alfedena
Fritto tradizionale, simbolo di abbondanza, la Scurpella è il dolce che festeggia le grandi occasioni
By Redazione
Ricetta: il Brasato al Barolo
Ricetta: il Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un piatto piemontese ricco di sapori gustosi per il palato
By Redazione
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Ricetta: Pasticciotto Leccese
Il Pasticciotto Leccese è uno dei dolci tipici del Salento, lo si trova anche nei bei borghi di Galatina, Otranto e Tricase. Una specialità da gustare in quei luoghi come a casa. Eccovi la ricetta originale.
By Nadia Calasso

Piú letti del mese

Ricetta: I Bocconotti
Ricetta: I Bocconotti
Dolci tipici del Sud Italia, il ripieno dei bocconotti varia in base alla località in cui vengono prodotti
By Redazione
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Ricetta: gli Strascinati di Cascia
Un piatto simile alla carbonara originario dell'Umbria, gli strascinati di Cascia
By Redazione
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Ricetta: le Manfrigole Valtellinesi
Un piatto gustosissimo ideale per cene in compagnia nelle fredde serate invernali
By Redazione
Un giorno con Napoleone
Un giorno con Napoleone
La manifestazione culturale "Un giorno con Napoleone" è organizzata dall’Associazione Amici del Luogo della Firma del Trattato di Campoformido col sostegno del Comune di Campoformido e con l’aiuto di molti altri enti e associazioni del territorio, ma anche internazionali.
By Francesca Meneghin
e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turismo slow

Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi

Con il patrocinio di