La ricetta del Borgo secondo Campus Etoile Academy di questa settimana, è la minestra di pasta mischiata, con crema di fagioli di gradoli, cozze, vezzena e fave di cacao
 
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Pasta mischiata con crema di fagioli di gradoli, cozze, vezzena e fave di cacao

Sat, 18 Mar 2017
Pasta mischiata  con crema di fagioli di gradoli, cozze, vezzena e fave di cacao

La ricetta del Borgo secondo Campus Etoile Academy di questa settimana, è la minestra di pasta mischiata, con crema di fagioli di gradoli, cozze, vezzena e fave di cacao.

Ingredienti
per 4 persone

  • 200 g di pasta Mischiata
  • 1 kg di cozze
  • 250 g di fagioli bianchi
  • 150 g di panna fresca
  • Brodo vegetale q.b.
  • 2 scalogno
  • Foglia di alloro q.b.
  • Aglio q.b.
  • Un bicchiere di vino bianco q.b.
  • Vezzena in scaglie q.b.
  • Fave di cacao tritate q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

In una casseruola fare imbiondire lo scalogno tagliato sottile con una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia, unite i fagioli e fare rosolare per qualche minuto, salate e pepate e coprite il tutto con 3/4 di brodo e la panna, fate cuocere. Una volta che i fagioli sono cotti, toglietene 1/3 e teneteli da parte, mentre frullate tutto il resto emulsionando con dell’ottimo olio oliva, passate il tutto al setaccio e unite alla crema ottenuta i fagioli tenuti da parte.
Nel frattempo aprite le cozze, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e una foglia di alloro, bagnate con il vino e coprite, giusto il tempo di fare aprire le cozze. A questo punto togliete il mollusco dal guscio e metteteli da parte coperti con della pellicola e un po’ di brodo in modo da non asciugarli troppo, mentre il liquido di apertura delle cozze filtratelo in una padella, che utilizzerete per “risottare” la pasta mischiata. Finite il piatto adagiando la pasta su un fondo abbondante di crema di fagioli unite le cozze e le fave di cacao tritate, in ultimo aggiungete qualche scaglia di Vezzena stagionato.

...buon appetito!

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