Un soffice rustico umbro da preparare durante la Settimana Santa e da gustare il giorno di Pasqua, anticamente portato in chiesa per farlo benedire
Tra le tavole umbre, la mattina di Pasqua, non può mancare come da tradizione la Torta al formaggio. Un panettone salato che a seconda della zona può subire delle varianti mantenendo però le sue costanti: formaggio, pecorino, sale e pepe. Come da tradizione, questo soffice rustico è accompagnato dai sapori del capocollo, uova sode e vino e anticamente era usanza prepararlo durante la Settimana Santa e portarlo poi in chiesa, per farlo benedire, il giorno di Pasqua.
Vediamo come si prepara.
Ingredienti
500 gr di farina
20 gr di lievito di birra fresco
100 gr di pecorino
150 gr di parmiggiano
150 gr di emmenthal
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
4 uova
sale
pepe
Procedimento
Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte e lasciamolo riposare. Mescoliamo uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungiamo anche il lievito sciolto. Sbattiamo per bene il composto, lavorandolo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice e una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versiamoli in due stampi alti, per chi sceglie di prepararne due o in uno grande se si preferisce avere una sola torta, versando l'impasto poco sotto la metà. Aggiungiamo l’emmenthal a pezzi infilandolo direttamente nella pasta e lasciamolo lievitare per un paio di ore coperto con un canovaccio. Scaldiamo il forno al massimo e poi abbassiamolo a 180-190 gradi e inforniamo. Una volta che avranno un aspetto dorato lasciamole raffreddare nel forno aperto e spento.
Buon appetito!
Foto di dissapore.com
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