Valpolicella DOC Classico | Azienda Vinicola Santa Sofia (San Pietro in Cariano, VR)
 
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Azienda Vinicola Santa Sofia: Valpolicella DOC Classico

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Azienda Vinicola Santa Sofia
  • Via Ca’ Dede’, 61, Fraz. Pedemonte di Valpolicella, San Pietro in Cariano (VR)
  • 0457701074
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Zona di produzione Valpolicella classica. Da vigneti con terreni calcarei biancastri situati nel comune di San Pietro in Cariano.

Varietà delle uve Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%).

Descrizione organolettica Di aspetto rubino terso, con riflessi ancor più scintillanti, profumo intenso di fiori rossi, ciliegie, lamponi, ribes rossi, una base olfattiva che rimanda a una morbida speziatura dai ricordi di cannella e caffè: un bouquet di straordinaria armonia, eleganza e giusta ampiezza. Il sorso ostenta calibrata polpa, retto da una trama tannica fine, molto vibrante e dotata di un bel grip tattile; a ulteriore beneficio di bevibilità ed equilibrio, entrano in gioco una buona acidità e un ben dosato calore alcolico.

Abbinamenti gastronomici Il Valpolicella trova svariati abbinamenti, in funzione della sua maturità. Da giovane ben si fonde con i più classici salumi veneti, come la soppressa, e va d’amore e d’accordo con alcuni primi piatti a base di riso: imperdibile il suo abbinamento al risotto con i fegatini. Quando più maturo, proposto in più ampi calici, ama congiungersi ai bolliti e al fegato alla veneziana. Se si amano gli abbinamenti sfiziosi, da assaggiare con il baccalà (stoccafisso) in umido e il luccio in salsa.

Alcool 12,5% Vol.
Servizio 12-14° C.
Vinificazione Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.
Temperatura di fermentazione: 26-28°C.
Macerazione: circa 7-10 giorni in acciaio inox.
Fermentazione malolattica svolta in autunno.
Maturazione 3-6 mesi in acciaio inox.
Affinamento Almeno 3 mesi in bottiglia.
Longevità 3-4 anni.

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