NOME: Canago, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Castellalta,
TIPOLOGIA: BRUT
DENOMINAZIONE: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
UVE: GLERA 100%
ZONA DI PROVENIENZA DELLE UVE: San Pietro di Feletto
ALTEZZA VIGNETI: 190 – 220 mt slm
TERRENO: colline moreniche suolo misto prevalentemente argilloso e calcareo
ESPOSIZIONE: vigneti a giropoggio con esposizione a sud ovest
CLIMA: temperato inverni non eccessivamente freddi estati calde e asciutte
piovosità ml 1100 ca media annua
ALLEVAMENTO E SESTO IMPIANTO: Sylvoz, mt 1,20 x 3,20, mt 130 x 350, mt 1,00 x 3,00, doppio capovolto mt 2,90 x 1,00
RESA: ql 135 ettaro
VENDEMMIA: dopo la metà di settembre
VINIFICAZIONE: diraspatura, pressatura soffice, fermentazione su lieviti, sosta in serbatoi in acciaio minimo 90 giorni
METODO SPUMANTIZZAZIONE: metodo italiano Martinotti, presa di spuma in autoclave,
DATI ANALITICI: acidità totale 5,37 g/l, PH 3,17
Gradazione alcolica: 11% vol
Sovrapressione: 5,20 bar
Residuo zuccherino: 8,15 g/l
ASPETTI ORGANOLETTICI: colore giallo paglierino, perlage fine e persistente, sapore fruttato finale leggermente vegetale. Equilibrato in bocca ampio, ottima persistenza,
ABBINAMENTI: va servito fresco a ca 7° C. ottimo a tutto pasto, come da tradizione veneta, si abbina perfettamente a piatti a base di pesce e insaccati.