Salame Piacentino DOP | Salumificio La Rocca (Castell'Arquato, PC)
 
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Salumificio La Rocca: Salame Piacentino DOP

Salumificio La Rocca

Il salame piacentino DOP è preparato esclusivamente con tagli di magro e rosa di pancetta di suini pesanti provenienti da Emilia Romagna e Lombardia.

Un severo disciplinare approvato dall’Unione Europea controlla e tutela le zone di produzione, la cura nel benessere degli animali, la scelta dei maiali che devono possedere caratteristiche specifiche, le modalità di lavorazione e stagionatura.

La materia prima è carne tritata con la tradizionale macina grossa condita con una miscela di sali e spezie e bagnata con un infuso di aglio e vino bianco delle nostre colline: il Monterosso di Castell’Arquato.

Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

L’impasto è insaccato in involucri di budello naturale di suino, che avendo la parete leggermente grassa, rallenta l'essiccazione della carne macinata.   

Il Salame dopo la tradizionale legatura manuale viene quindi stagionato per un minimo di 45 giorni come previsto dal disciplinare, così da ottenere una buona compattezza dell'impasto ed un’ottimale omogeneità di essiccazione fra l'interno e la parte esterna della fetta. 

Ha una consistenza compatta, un sapore dolce e sapido di carne stagionata, sentori di pepe, aroma deciso e speziato.

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