Formaggio DOP, a media stagionatura, della tradizione calabrese, prodotto con latte ovino italiano proveniente da allevamenti calabresi della zona del Marchesato, con solo aggiunta di sale, caglio di capretto e fermenti lattici. Il gusto è intenso e armonico. La sua caratteristica e la dolcezza al palato e nei profumi. La pasta semidura è compatta con rare occhiature, mentre la crosta è spessa di colore leggermente bruno.