Formaggio DOP della tradizione calabrese, prodotto con latte ovino italiano proveniente da allevamenti calabresi della zona del Marchesato, con solo aggiunta di sale, caglio di capretto e fermenti lattici. Il gusto è morbido e piacevolmente acidulo con crosta sottile di colore bianco o leggermente paglierino. La pasta è tenera, uniforme e cremosa di colore bianco latte, con rare occhiature. In bocca si avverte una forte freschezza di latte.