Gubana | Vogrig (Cividale del Friuli, UD)
 
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Vogrig: Gubana

Vogrig

La Gubana è il dolce del Friuli dal 1409, come attestato in diversi documenti storici. Era il dolce dei momenti importanti ed il suo dono simboleggiava augurio di prosperità  e ricchezza. Il suo nome deriva da 'gubat' che nel dialetto delle Valli del Natisone significa avvolgere. Oggi è sempre presente sulle tavole come dolce dei momenti di festa e degli incontri conviviali, mantenendo viva la sua antica simbologia. La ricetta tradizionale che utilizziamo richiede tre giornate per la sua preparazione ed è eredità  del lavoro di Matilde Trusgnach, moglie del Cav. Attilio Vogrig. Prima giornata: ci dedichiamo, in tre fasi, alla preparazione della pasta lievitata. La notte di riposo le dona morbidezza. Seconda giornata: prepariamo il nobile ripieno: le nocciole e le noci vengono tritate ed unite a pinoli ed uvetta. Stendiamo la pasta, la ricopriamo con il ripieno e dopo averla arrotolata, la avvolgiamo a mano. Poniamo quindi la Gubana a lievitare; la pasta si amalgama al ripieno e in questo modo, una volta cucinata, rimane morbida a lungo, senza conservanti. Terza giornata: la Gubana, cotta e raffreddata naturalmente, è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà.

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