Alla scoperta di un'antica specialità ligure, nonché piatto tipico del borgo marinaro delle Cinque Terre

 
CERCA PER ZONA

Ricetta: la torta di riso salata di Riomaggiore

Ricetta: la torta di riso salata di Riomaggiore

La torta di riso salata è una ricetta tipica della Liguria, in particolare di Riomaggiore, uno dei borghi marinari appartenenti alle Cinque Terre. La torta di riso salata ha origini antiche. Per studiarle, dobbiamo tornare al 1500, quando il letterato Ortensio Lando compilò il Commentario delle più notabili et monstruose cose d’Italia, al quale aggiunse un Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano, in cui Lando menziona le «torte pasqualinhe, di verdure o d’altro vario contenuto», soprannominate «torte gattafure» perché le gatte volentieri «le furano, et vaghe ne sono», ovvero "ghiotte". Le torte salate nacquero per motivi economici, o meglio, parsimoniosi. Tanto che molti collegano questa parsimonia al presunto senso del risparmio comunemente associato ai liguri che, con poco materiale, riuscivano a creare un piatto unico, appetitoso e nutriente, buono da mangiare a tavola oppure seduti su uno scoglio.

Ingredienti

Per la pasta
  • 250 gr di farina
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml circa di acqua tiepida
Per il ripieno
  • 300 gr di riso
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 150 g di prescinseua
  • o stracchino
  • 1 cucchiaio di olio
  • noce moscata
  • sale

Procedimento

Lavorare l’impasto a lungo. Aggiungere acqua finché si ottiene una pasta morbida. Dividere l’impasto in pezzi della grandezza di un limone, infarinarli e metterli in una pirofila coperta, poi con un canovaccio bagnato e ben strizzato. Lasciare riposare almeno per 6 ore. Ungere una teglia bassa (come quella da crostate, perfetto il pirex) e foderarla con la pasta, lasciando che ne escano 3 dita circa dal bordo. Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale, unire il riso e cuocere al dente, lasciandolo poi a riposare nel latte stesso. In una terrina a parte, sbattere la ricotta, un uovo intero più il bianco dell’altro, il grana e una grattata di noce moscata. Unire il composto nel riso e latte tiepidi. Mescolare molto bene e versare la crema nella teglia. Ripiegare i bordi della pasta all’interno per tener fermo il ripieno. In una tazzina mescolare il rosso d’uovo rimasto insieme a un filo d’olio, spennellandolo delicatamente sul riso. Infornare a 200° per 30 minuti. Consumare tiepida o fredda.

Foto da www.ricettaidea.it

...buon appetito!

Notizie correlate

Ad Arnad è tutto lardo che cola!
Ad Arnad è tutto lardo che cola!
Il salume prodotto nel piccolo borgo valdostano ha ricevuto il prestigioso riconoscimento europeo del marchio DOP
By Redazione
La ricetta: le Scalette del borgo di Altomonte
La ricetta: le Scalette del borgo di Altomonte
I biscotti tipici della tradizione calabrese sono ideali per celebrare feste e ricorrenze
By Redazione
Ricetta: la zuppa  di cipolla vernina di Certaldo
Ricetta: la zuppa di cipolla vernina di Certaldo
Il primo piatto tipico del borgo toscano viene rigorosamente servito con pane a lievitazione naturale e pecorino di Pienza
By Redazione
Ricetta: la paella algherese
Ricetta: la paella algherese
Un'ottima rivisitazione sarda di un primo piatto tipico spagnolo
By Redazione
Ricetta: Paccheri con carciofi alla procidana
Ricetta: Paccheri con carciofi alla procidana
Un primo piatto succulento e genuino della tradizione procidana.
By Redazione
Ricetta: Le Sagne de la Madonna del borgo di Roccavivara
Ricetta: Le Sagne de la Madonna del borgo di Roccavivara
Un primo piatto della tradizione molisana, semplice da preparare e ottimo da gustare
By Redazione

Piú letti del mese

Conoscete Oriolo, la 'Matera calabrese'?
Conoscete Oriolo, la 'Matera calabrese'?
Alla scoperta di un piccolo borgo medievale in provincia di Cosenza che non ha nulla da invidiare alla Città dei Sassi
By Redazione
Ricetta: la paella algherese
Ricetta: la paella algherese
Un'ottima rivisitazione sarda di un primo piatto tipico spagnolo
By Redazione
Bellagio, il borgo preferito dai big della storia
Bellagio, il borgo preferito dai big della storia
Tanti grandissimi personaggi del passato hanno soggiornato nella 'perla del Lago di Como'. Ecco chi erano...
By Joni Scarpolini
Arnosto, il villaggio delle fiabe che vuole diventare una splendida realtà turistica
Arnosto, il villaggio delle fiabe che vuole diventare una splendida realtà turistica
Ai piedi delle Alpi Orobiche c'è un piccolo borgo in pietra che entro il prossimo anno diventerà un centro di promozione e animazione culturale
By Redazione
Bomarzo come Giza: alla scoperta della piramide nascosta
Bomarzo come Giza: alla scoperta della piramide nascosta
Nel Parco dei Mostri, vicino al borgo laziale, tra le gigantesche sculture mitologiche sorge un reperto dalla provenienza ancora misteriosa...
By Redazione
Ad Arrone arriva la realtà aumentata
Ad Arrone arriva la realtà aumentata
Il borgo medievale umbro si apre al turismo multimediale, un progetto innovativo che permetterà ai visitatori di ripercorrere la storia del paesino attraverso tecnologie avanzate e l'ausilio di una app
By Redazione
e-borghi travel - la rivista per chi ama viaggiare tra borghi e turisimo slow

Sfoglia gratuitamente e-borghi travel, la tua nuova rivista di viaggi