Valpolicella Ripasso DOC Superiore | Azienda Vinicola Santa Sofia (San Pietro in Cariano, VR)

 
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Azienda Vinicola Santa Sofia: Valpolicella Ripasso DOC Superiore
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Valpolicella Ripasso DOC Superiore - Azienda Vinicola Santa Sofia
Azienda Vinicola Santa Sofia
  • Via Ca’ Dede’, 61, Fraz. Pedemonte di Valpolicella, San Pietro in Cariano (VR)
  • 0457701074
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Zona di produzione Vigneti di collina con terreni di medio impasto tendenti al calcareo, situati tra i comuni di Marano di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano.

Varietà delle uve Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%).

Descrizione organolettica Di un bel rubino rosso, limpido e assai brillante, con unghia rubino-granata di ottima tenuta, ha naso deciso, con ricordi di amarene sotto spirito, prugne secche, pot pourri di fiori secchi, sottobosco, chiodi di garofano, rovere pregiato, cannella e radice di liquirizia: un profilo olfattivo ampio, avvolgente e aristocratico. In bocca mostra concentrazione, una texture tannica setosa e vellutata, un’acidità molto dinamica e un calibrato calore alcolico; di notevole intensità gustativa, chiude lungo e pulito.

Abbinamenti gastronomici Versatile negli abbinamenti, accompagna pasta con sughi di carne, formaggi semi stagionati e salumi. Colto a un buon grado di evoluzione, sa dare il massimo in abbinamento a pollame nobile come cappone e faraona, arrosti di vitello, costine di maiale con crauti e cotoletta alla milanese.

Alcool 14% Vol.
Servizio 14-16° C.
Vinificazione Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.
Temperatura di fermentazione: 26-28°C.
Macerazione: circa 10 giorni in acciaio inox.
Tecnica del Ripasso: 5 giorni di macerazione-rifermentazione del vino Valpolicella sulle vinacce di Amarone e Recioto.
Maturazione 9 mesi in botti di media capacità di rovere di Slavonia.
Affinamento Circa 6 mesi in bottiglia.
Longevità 6-8 anni.

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